Modak

1. उकडी के मोदक
2. मिक्स वेगीटेबल मोदक
3. फ्राईड नारीयल गुड मोदक

1) उकडी के मोदक: (STEAMED MODAK)

उकडी के मोदक बनाने कि सामग्री:

• चावल का आटा १ कटोरी
• पानी १ कटोरी
• शुद्ध देसी घी १-२ बड़े चम्मच
• नमक चुटकी भर
• शक्कर 1छोटा चम्मच
• कद्दूकस किया हुआ गीला नारियल (ताजा नारियल) १ कटोरी
• गुड़ १/२ कटोरी
• भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
• भुनी हुई खसखस 1छोटा चम्मच
• आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• बारीक कटे सूखे मेवे बादाम किसमिस काजू इच्छा अनुसार
• आधा छोटा चम्मच जायफल का पाउडर

1. एक भारी तले वाले बर्तन में, एक कटोरी पानी, एक चम्मच शक्कर और चुटकी भर नमक डालकर उबालने के लिए रखें।
2. जब यह पानी उबलने लगे तो उसमे एक कप चावल का आटा डालकर जल्दी से अच्छी तरह से मिक्स करें।
3. कुछ देर चावल का आटा और पानी मिक्स करने के बाद उसे ढक कर ५ -१० मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अब यह फूला हुआ चावल का आटा परात में निकालन।
5. हाथों पर थोड़ा सा घी और पानी लेकर इस आटे को मसल मसल कर मुलायम कर ले।
6. मोदक की भरावन बनाने के लिए एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें गुड मिला दे।
7. जब गुड़ पिघल जाए तब उसमें कद्दूकस किया हुआ गीला नारियल मिला दे।
8. अब इसमें भुने हुए सफेद तिल और खसखस भी मिला दें।
9. अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ देर पकाएं और गैस बंद कर दें।
10. अब इस तैयार भरावन के मिश्रण में इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और बारीक कटा सूखा मेवा मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।
11. मोदक में भरने के लिए भरावन तैयार हैं।
12. मोदक बनाने के लिए अब हाथों में थोड़ा सा घी लगाएं और तैयार आटे की , हाथों से थपथपाते हुए पूरी तैयार करें।
13. अगर हाथों से पूरी बनाना ना आए तो मोदक बनाने के सांचे भी बाजार में आसानी से मिलते हैं आप उन्हें इस्तेमाल कर सकते हैं।
14. अब तैयार पूरी में गीले नारियल की भरावन डालें और पूरी को फोल्ड करते हुए मोदक तैयार करें।
15. पूरी के सारे फोल्ड को मिलाते हुए ऊपर की तरफ उंगली से दबाते हुए बंद कर दे।
16. मोदक बनाते समय पूरी को नीचे नहीं रखना है , हाथों में ही रखकर मोदक तैयर करे।
17. एक स्टीमर गरम करें।
18. एक मलमल के कपड़े या केले के पत्ते से सजे स्टीमर पर मोदक रखें।
19. 12-15 मिनट तक भाप लें जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं।
20. पारंपारिक उकडीके मोदक तैयार है, अब इसे परोसिये और आनंद लिजिये।

2) मिक्स वेजीटेबल मोदक: (MIX VEGETABLE MODAK)

 

Mix Veg Modak Recipes

 

 

मिक्स वेगीटेबल मोदक बनाने कि सामग्री:

• 1/2 कप कुटी हुई मूंगफली
• 1/2 कप क्रश करी हुई पापड़ी
• 1 उबला हुआ आलू
• 1/2उबली बीन्स और गाजर
• 1/4 कप तीनों लाल,हरी, पीली शिमला मिर्च
• 1/4 कप कटा प्याज
• 1 चम्मच अदरक
• धनिया पत्ती
• नमक स्वादानुसार
• 1/2चम्मच लाल मिर्च
• 1/2चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच अमचूर
• 1/4 कप कॉर्नफ्लोर
• तलने के लिए तेल

1. एक बाउल में मूंगफली लें।
2. पापड़ी मिक्स करें।
3. और सभी सब्जियों को मिक्स करें।
4. उबला हुआ आलू और धनिया पत्ती मिक्स करें।
5. सभी मसाले मिला लें , और नमक भी मिक्स करें।
6. सबको मैश करें और मिक्स करें।
7. अब बाइंडिग के लिए कॉर्नफ्लोर मिक्स करें।
8. मोदक मोल्ड को ग्रीज करें।
9. स्टफिंग भर कर मोदक बना ले।
10. इसी तरह सभी मोदक बना कर तल ले।
11. हरी चटनी और सॉस के साथ ब्रंच मे सर्व करें।
12. मिक्स वेगीटेबल मोदक तैयार है, अब इसे परोसिये और आनंद लिजिये।

3) फ्राईड नारीयल  गुड मोदक:(FRIED COCONUT JAGGERY MODAK RECIPES)

Fried Coconut Jaggery Modak Recipes

फ्राईड नारीयल गुड मोदक बनाने कि सामग्री:

• मोदक का आटा
• दो कप चावल का आटा
• एक कप गेहूं का आटा
• आधा कप मैदा
• एक चौथाई कप सूजी
• एक चौथाई कप बेसन
• आधा छोटी चम्मच नमक
• 2 टेबल स्पून गुनगुना तेल
• आवश्यकतानुसार पानी
• भरावन
• 1:30 कप कसा हुआ गुड
• 1:30 कप कसा हुआ ताजा नारियल
• 2 टेबल स्पून तिल
• 2 टेबल स्पून खरबूजे के बीज
• एक चम्मच इलायची पाउडर
• आधा चम्मच जायफल पाउडर
• तीन चौथाई कप पानी

फ्राईड नारीयल गुड मोदक बनाने कि विधी:

1. भरावन की सभी सामग्री को एक बड़ी थाली में इकट्ठा कर लें।
2. सभी आटो को छानकर एक बड़ी परात में इकट्ठा कर ले।
3. परात के बीच में गड्ढा बनाकर उसमें गुनगुना तेल मिलाएं।
4. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए लचीला सख्त पूरी जैसा आटा गूंध कर 25 से 30मिनट के लिए ढककर रख दें।
5. एक पैन गर्म करने रखें वह भरावन की सारी सामग्री को उसमें डालें।
6. धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए गुड़ पिघलने तक व सभी चीजें मिलने तक पकाएं।
7. जब सभी सामग्री मिल जाए व मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।
8. अब आटे की छोटी-छोटी पेड़ीयां बना लें।
9. अब सभी पेड़ियों को एक-एक कर पूरी के आकार का बेल ले।
10. पूरी के चारों तरफ हल्का सा पानी लगा दे।
11. पूरी के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन को भरें।
12. किनारों को पांच से छह भागों में मोड़ ले।
13. अब सभी भागों को बीच में इकट्ठा कर ले।
14. सभी भागों को बीच में लाते हुए पोटली की तरह बंद करें व मोदक की शेप दें।
15. तेल गर्म करें व चार से पांच मोदक एक साथ तलें।
16. दोनों तरफ से अलट पलट करते हुए सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
17. सभी मोदक तल करके एक सोख्ता पेपर पर निकाले।
18. फ्राईड नारीयल गुड मोदक तैयार है, अब इसे परोसिये और आनंद लिजिये।

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