आलू मसाला कचौरी रेसिपी | ALOO MASALA KACHORI RECIPE

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आलू मसाला कचौरी रेसिपी | ALOO MASALA KACHORI RECIPE

September 9, 2020

आलू मसाला कचौरी रेसिपी | ALOO MASALA KACHORI RECIPE

लोकप्रिय कचौरी रेसिपी मसालेदार आलू मसाला स्टफिंग के साथ कि जाती है। एक आदर्श शाम स्नैक रेसिपी या ढोकला, जलेबी या मालपुआ के साथ नाश्ते की रेसिपी के रूप में भी परोसी जा सकती है। यह रेसिपी पारंपरिक खस्ता कचौरी या दाल कचौरी से मिलती-जुलती है, जिसमें आलू मसाला होता है।

ALOO MASALA KACHORI RECIPE

कचौरी विभिन्न स्टफिंग के साथ तैयार की जा सकती है और स्टफिंग एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न भिन्न होती है। आलू कि कचोरी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड स्नैक रेसिपी है और विशेष रूप से उत्तरप्रदेश और आग्रा में लोकप्रिय है। उत्तर भारत में इसे आम तौर पर हरी चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है। मेरे पास अब तक कचौरी रेसिपी की काफी विविधता है लेकिन आलू कचोरी रेसिपी मेरी नई पसंदीदा रेसिपी है।

आलू मसाला कचौरी रेसिपी

मैं व्यक्तिगत रूप से आलू मसाला के साथ कचौरी की कुरकुरी स्तर की बनावट से प्यार करता हूँ। इस रेसिपी का सबसे अच्छा हिस्सा एक ही आटा है और स्टफिंग को आसानी से आलू समोसा या पार्टी समोसा रेसिपी में बढ़ाया जा सकता है। इसलिए मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि आटा तैयार रखें और विशेष रूप से अचानक आने वाले मेहमानों के लिए उनमें से किसी एक को तैयार करें। आलू की भरवां कचौरी को और भी आसानी से कचौरी चाट के लिए बढ़ाया जा सकता है, जो किसी भी अन्य कचौरी की तुलना में शानदार होती है। शायद यह आलू का मसाला स्टफिंग में इस्तेमाल किया जाता है और यह स्वाद को बढ़ाता है।

अगर आप कचौरियों को पसंद करते हैं और तेल खाने से बचना चाहते हैं तो बेक की हुई खमीर उठाये हुये आटे से बनी आलू बेक्ड कचौरिया (Baked Kachori) आपको बहुत पसंद आयेंगी। लगभग इसी रेसीपी को कचौरी की शक्ल में न बनाकर गोल शक्ल में बनाकर आलू मसाला बन (Potato Stuffed Masala Bun) भी बनाये जाते हैं। तो आईये आज बेक्ड कचौरिया उर्फ आलू मसाला बन बनाते है।

आलू मसाला कचौरी रेसिपी बनाने कि सामग्री (ALOO MASALA KACHORI RECIPE) :

आटा लगाने के लिये:

मैदा – 2 कप

तेल – 3 टेबल स्पून

नमक – 1 छोटी चम्मच

चीनी – 1 छोटी चम्मच

इन्सटेन्ट ड्राई यीस्ट – 3/4 छोटी चम्मच या

एक्टिव ड्राय यीस्ट 1 छोटी चम्मच

कचौरियों में भरने के लिये:

आलू – 2 मीडियम साइज के उबले हुये

हरे मटर के दाने – 1/2 कप

हरा धनियां – 2 टेबल स्पून

जीरा – 1/4 छोटी चम्मच

हींग – 1 पिंच

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ

हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से आधा

धनियां पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

सोंफ पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

लालमिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम

गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से आधा

अमचूर पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

आलू मसाला कचौरी रेसिपी बनाने कि विधि (ALOO MASALA KACHORI RECIPE) :

कचौरियों के लिये आटा गूथ कर तैयार कीजिये, मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, आटे में बीच में जगह बनाइये, चीनी, इन्सटेन्ट ड्राई यीस्ट (इन्सटेन्ट ड्राई यीस्ट को गुनगुने पानी में डालकर अलग से एक्टिब करने की आवश्यकता नहीं है)।
आधा छोटी चम्मच नमक और 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर, मैदा में अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये।
गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा थोड़ा पानी डालकर चपाती जैसा नरम आटा तैयार कर लीजिये।
आटे को 4-5 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना होने तक गूथ लीजिये (इतना आटा गूथने में 1 कप से थोड़ा कम पानी लगा है)।
गुथे आटे के ऊपर तेल लगाकर ढककर 20- 25 मिनिट के लिये रख दीजिये, और तब तक कचौरियों के लिये स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये।
पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने पर हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनिये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर और अब हरे मटर के दाने डालकर भूनते हुये मैस कीजिये।
अब आलू को बारीक तोड़ते हुए डालिये, नमक,लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालिये और सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून लीजिये।
आटा भी तैयार हो गया है, अब कचौरियों को भर लेते हैं।
आटे को बराबर 8 भागों में बांट दीजिये और स्टफिंग को भी 8 भागों में बांट दीजिये।
आटे का 1 भाग उठाइये और गोल लोई तैयार कीजिये, लोई को चपटा करके थोड़ा बढ़ा लीजिये और प्याले का आकार दीजिये और बीच में 1 भाग स्टफिंग का रखिये, आटे को चारों ओर से उठा कर, स्टफिंग को बन्द कीजिये और कचौरी को दबा कर हल्का सा चपटा कर दीजिये।
कचौरियां बनाकर बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा तेल लगाकर, लगाइये, सारी कचौरियां इसी तरह तैयार करके , बेकिंग ट्रे में थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा दीजिये और ढककर 2 घंटे के लिये रख दीजिये।
कचौरियां फूल कर तैयार हो गई हैं, कचौरियों को बेक करने के लिये रख दीजिये, ओवन को 200 डि. सेग्रे. पर सैट कीजिये और कचौरियों को ओवन में 20 मिनिट तक बेक कीजिये।
कचौरियों को 15 मिनिट के बाद चैक कर लीजिये, और वह अभी अच्छी ब्राउन नहीं हैं उन्हैं अच्छी ब्राउन होने तक बेक होने दीजिये, 20 मिनिट में भी अगर कचौरियां अच्छी ब्राउन नहीं हुई हैं, तब कचौरियों को 5 मिनिट और बेक कीजिये।
कचौरियां अच्छी ब्राउन बेक हो गई हैं, बेक्ड कचौरियां तैयार हैं।