पानी पूरी रेसीपी | गोलगप्पे कि रेसीपी | Mumbai’s No. 1 HOMEMADE PANI PURI

HOMEMADE PANI PURI

        जैसा कि मैंने पहले बताया, अन्य इंडिन चाट रेसिपी की तुलना में यह एक अनोखा चाट रेसिपी या स्ट्रीट फूड है।  दूसरों की तुलना में, यह पानी के साथ अधिक और करी और स्नैक्स से कम व्यवहार करता है।  इसलिए यह आम तौर पर चाट व्यंजनों के भोजन के अंत में परोसा जाता है।  हालांकि इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में असंख्य बदलाव है।

         मुंबई में इसे पानी पुरी रेसिपी के रूप में जाना जाता है, जो गोलगप्पा रेसिपी के रूप में नई दिल्ली में अपना नाम बदलती है।  अगर हम आगे जाते हैं तो इसे पुचका रेसिपी के रूप में जाना जाता है और इसमें संयोजन थोड़ा अलग है।    मुंबई में या उत्तर भारत में पानी का स्वाद मीठा और मसालेदार होता है।  मैं व्यक्तिगत रूप से इसे मीठा और मसालेदार स्वाद के संकेत के साथ मसालेदार होना पसंद करता हूं।  लेकिन प्रत्येक व्यक्ति का स्वाद अलग-अलग होगा और मैंने इस रेसिपी पोस्ट में दोनों भिन्नताएं दिखाई हैं।

HOMEMADE PANI PURI

     भारतीय स्ट्रीट फूड रेसिपी स्वाद और मसालों के संयोजन के कारण विश्व प्रसिद्ध हैं।  उनमें से ज्यादातर या तो रगडा करी के साथ या एक चाट चटनी में गहरे तले हुए स्नैक्स के संयोजन के साथ बनाया जाता है।  लेकिन कुछ अन्य अनूठे पानी आधारित स्ट्रीट फूड रेसिपी और पानी पुरी रेसिपी या गोलगप्पा एक ऐसा लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक है।

• 1 कप रवा / सूजी, मोटे
• 2 बड़े चम्मच मैदा / सादा आटा
• 3 चम्मच तेल
• ½ कप गर्म पानी
• तलने के लिए तेल

तीखे पानी के लिए:

• ¼ कप पुदीना
• आधा कप धनिया
• 1 इंच अदरक
• 2 मिर्च
• छोटी गेंद के आकार की  इमली
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• चुटकी हिंग
• ¾ चम्मच नमक
• 4 कप ठंडा पानी
• खट्टे मीठे पानी के लिए:
• 1 कप इमली का अर्क
• 3 बड़े चम्मच गुड़
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• ¼  चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ¼  छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• चुटकी हिंग
• ¾ चम्मच नमक
• 3 कप ठंडा पानी

• 3 आलू, उबला और मसला हुआ
• ½  प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टेबलस्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
• ½ चम्मच जीरा पाउडर
• ½ चम्मच चाट मसाला
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच नमक

पानीपुरी बनाने की विधि :

1. सबसे पहले एक बड़े बाउल में 1 कप रवा और 2 टेबलस्पून मैदा लें।
2. 3 टे- स्पून तेल डाले और सुनिश्चित करें कि रवा नम हो जाए।
3. अब 1 कप गर्म पानी डालें और गूंधना शुरू करें।
4. 5 से 8 मिनट या आटा बनने तक गूंधें।
5. आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें और चिकना और मुलायम आटा गूंधें।
6. आटे को ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करें।
7. 20 मिनट के बाद, 2 और मिनट के लिए गूंधना जारी रखें।
8. अब एक बहुत छोटी गेंद के आकार का आटा डालें।
9. रोल और समतल करें यह सुनिश्चित करें कि यह पतला है।
10. गर्म तेल में डीप फ्राई करें, तेल को ज़्यादा न डालें।
11. एक बार जब पूरी फूल जाए तो पलटें।
12. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
13. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए रसोई के कागज पर पुरी रखा करें।
14. पुरी तैयार है।  एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, आप एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और एक सप्ताह के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, एक छोटे ब्लेंडर में, कप पुदीना, ½  कप धनिया, 1 इंच अदरक, 2 मिर्च और छोटी बॉल के आकार की इमली लें।
2. आवश्यकता के अनुसार पानी डालकर चिकना पेस्ट तैयार करें।
3. एक बड़े कटोरे में तीखे पानी पुरी पेस्ट को स्थानांतरित करें।
4. 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, चुटकी भर हिंग, ½ टीस्पून नमक और 4 कप ठंडा पानी डालें।
5. अच्छी तरह से मिलाएं और तीखे पानी गोलगप्पे के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है।

खट्टा मीठे पानी के लिए:

• सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 1 कप इमली का अर्क और 3 बड़े चम्मच गुड़ लें।
• 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, ¼ टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून मिर्च पाउडर, चुटकी भर हिंग, ½ टीस्पून नमक और 3 कप ठंडा पानी भी मिलाएं।
• अच्छी तरह से मिलाएं और खट्टा मीठा पान गोलगप्पे के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है।

आलू घोल के लिये:

• सबसे पहले एक छोटे कटोरे में 3 आलू, ½  प्याज और 2 टेबलस्पून धनिया लें।
• इसमें ½  टी स्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर और ½  टीस्पून नमक भी मिलाएं।
• मिश्रण अच्छी तरह से सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है।
• आलू स्टफिंग पानीपुरी  के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है।

पानीपुरी बनाने का तरीका: