जलेबी रेसीपी | JALEBI RECIPE
जलेबी को जुलबिया (JALEBI RECIPE), जिलैपी, मशबक और ज़लाबिया के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय मीठा स्नैक है। इसे डीप-फ्राइंग मैदे के आटे (सादा आटा या ऑल-पर्पस मैदा) के घोल को प्रेट्ज़ेल या गोलाकार आकृतियों में बनाया जाता है, जिन्हें फिर चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है।
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| SWEET HOMEMADE JALEBI RECIPE |
जलेबी मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। उसकी एक क्रिस्टलीकृत बाहरी कोटिंग के साथ कुछ हद तक बनावट है। साइट्रिक एसिड या चूने का रस कभी-कभी सिरप में जोड़ा जाता है, साथ ही गुलाब जल भी। जलेबी को दही या रबड़ी (उत्तर भारत) के साथ वैकल्पिक रूप से अन्य फ्लेवर जैसे केवरा (सुगंधित पानी) के साथ खाया जाता है।
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| JALEBI RECIPE |
हॉब्सन-जॉब्स के मुताबिक, भारतीय शब्द जलेबी अरबी शब्द जुलबिया या फारसी ज़लाबिया से लिया गया है। यह नुस्खा फारसी बोलने वाले तुर्क आक्रमणकारियों के लिए मध्यकालीन भारत में लाया गया था। 15 वीं शताब्दी के भारत में, जलेबी को कुंडलिका या जलावल्लिका के रूप में जाना जाता था। जैन लेखक जिनसुरा द्वारा किया गया एक काम, लगभग 1450 ईस्वी में रचित जैन लेखक, एक अमीर व्यापारी द्वारा आयोजित रात्रिभोज के संदर्भ में जलेबी का उल्लेख करते हैं। गुनगुनबोधिनी, 1600 सीई से पहले एक और संस्कृत काम डेटिंग, सामग्री और पकवान की सूची को सूचीबद्ध करता है; ये आधुनिक जलेबी तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए समान हैं। ज़ालबिया की पश्चिमी एशियाई डिश में एक अलग घोल, शहद और गुलाब जल के एक सिरप का उपयोग किया गया था, यह भारतीय जलेबी को अपना अलग रूप मिला – कुरकुरापन, रंग और चिपचिपा मिठास।
जलेबी बनाने कि सामग्री:
जलेबी बनाने कि सामग्री:
- 1 कप सभी उद्देश्य आटा, मैदा के रूप में भी जाना जाता है
- 1 बड़ा चम्मच छोले का आटा, बेसन के रूप में भी जाना जाता है
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- बेकिंग सोडा की चुटकी
- 3 बड़े चम्मच दही
- नारंगी खाद्य रंग वैकल्पिक
- आवश्यकतानुसार पानी – लगभग 1/2 कप + 2-3 बड़े चम्मच
- जलेबी तलने के लिए तेल या घी
- चाशनी
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ भगवा गमछे
- 1/2 चम्मच नींबू का रस
जलेबी बनाने कि विधी:
- एक बड़े कटोरे में मैदा, काबुली आटा (बेसन), बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- दही, इलायची पाउडर डालें और मिलाएँ
- एक बहने वाली स्थिर घोल बनाने के लिए खाद्य रंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) और पानी जोड़ें।
- घोल ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए। आपको मैदे और बेसन की गुणवत्ता के आधार पर 3/4 पानी की आवश्यकता हो सकती है।
- घोल को ढँक दें और घोल को 10-12 घंटे तक पकने दें। मेरा 24 घंटे लग गए क्योंकि मैं ठंडी जगह पर रहता हूं। किण्वित होने के बाद आप घोल के ऊपर छोटे बुलबुले देखते हैं।
- सुबह में, घोल को थोड़ा सा फेंट लें। यदि घोल बहुत मोटा दिखता है, तो आपको थोड़ा पानी [लगभग 1 बड़ा चम्मच] जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- इस बीच एक पैन में चीनी डालें। पानी डालें और चीनी मिलाएँ और इसे उबलने दें।
- एक बार उबाल आने के बाद इसमें इलायची पाउडर, केसर स्ट्रैंड और नींबू का रस मिलाएं।
- इसे तब तक उबलने दें जब तक कि चाशनी चिपचिपी न हो जाए और एक तार की स्थिरता बना ले। मूल रूप से अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद रखें और फिर जब आप उंगलियों को एक-दूसरे से दूर ले जाते हैं, तो इसे एक धागा बनाना चाहिए।
- यदि आप निरंतरता नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो बस इसे चिपचिपा बनाएं। जलेबियाँ बनाते समय चाशनी को गर्म रखें।
- एक बोतल में जलेबी घोल को स्थानांतरित करें। मैंने जो प्रयोग किया वह बहुत छोटा था इसलिए पतली जलेबियाँ बनी थी।
- इस बीच एक कड़ाही या कड़ाही में तेल या घी गरम करें। मैंने दोनों के संयोजन का उपयोग किया। गॅस को मध्यम से कम रखें।
- गर्म तेल में निचोड़ें, अंदर से बाहर तक गोल गति बनायें। कम गर्मी में रखने के लिए याद रखें आप आकार नहीं बना पाएंगे। यदि घोल तेल में फैल रहा है, तो शायद यह बहुत पतला है और आपको इसमें कुछ आटा जोड़ने की आवश्यकता है। एक बार जब आपने घोल के साथ गोल आकार बना लिया है, तो गॅस को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं।
- दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। तेल से निकालें और तुरंत गर्म चीनी सिरप में डुबाये।
- जलेबियों को चीनी सिरप से निकालें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। दूध या रबड़ी के साथ घर की जलेबी का आनंद लें। आप शीर्ष पर कुछ काजू , बादाम के साथ गार्निश कर सकते हैं!
अंत में मिठी मिठी जलेबी का मजा लिजिये।
JALEBI RECIPE | SWEET HOMEMADE JALEBI
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