झींगा बिरयानी या प्रॉन्स बिरयानी | HOW TO PREPARE PRAWNS BIRYANI OR JHINGA BIRYANI
जब आप बिरयानी खाना चाहते हैं और आपके पास तैयार करने के लिए बहुत कम समय है या यदि आप घंटों तक रसोई में नहीं रहना चाहते हैं, तो झींगा बिरयानी (Prawn Biryani Recipe) सबसे अच्छा विकल्प है।
क्योंकि बकरी के मांस और चिकन के विपरीत झींगे को मैरिनेशन करने के लिये लगने वाला समय बहुत कम होता है। और एक और बात अगर आप इस बिरयानी को पहली बार तैयार करने जा रहे हैं, तो मटन और चिकन बिरयानी के विपरीत, विफलता की संभावना कम है।
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| Prawns Biryani |
इस रेसिपी में मैंने 2 चम्मच बिरयानी मसाला डाला है क्योंकि हम मसालेदार खाना पसंद करते हैं। पर मैं आपको 1 चम्मच का उपयोग करने का सुझाव दुंगा। जब आप बिरयानी (किसी भी प्रकार का) पका रहे हों तो मांस और दही का अनुपात 1 (मांस): 3/4 (दही) होना चाहिए।
हमें डबल मसाला खाना पसंद है। इसलिए मैंने नीचे दिए गए रेसिपी में सभी मसालों को थोड़ा ज्यादा उपयोग किया है। यदि आप अधिक मात्रा में खाना बनाना चाहते हैं, तो सभी मसालों को उस मात्रा से दोगुना लें जो मैंने लिया है और उन्हें पीस लें। बिरयानी मसाला केवल 1 चम्मच जोड़ें, और अचार का स्वाद लें।
मैरिनड का स्वाद लगभग बिरयानी की तरह ही होता है। मैरिनेड तैयार होने के बाद इस का स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार सभी सीज़निंग को समायोजित करें। भविष्य में उपयोग के लिए बचे हुए मसाले को रख दें।
मैंने नीचे दिए गए रेसिपी में घी नहीं डाला है। लेकिन मैंने बाद में पाया कि 1 बड़ा चम्मच घी / स्पष्ट मक्खन 1 बड़ा चम्मच जोड़ने से बहुत अंतर आता है। यह वास्तव में बिरयानी के स्वाद को बढ़ाता है।
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| Prawns Or Jhinga |
यदि आप जमे हुए झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मैरिनेट करने से पहले अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। अन्यथा वह रबड़ में बदल सकता है। लेकिन बिरयानी को ज्यादा न-पकाये। बिरयानी पकाने का समय अलग हो सकता है क्योंकि अलग-अलग लोग अलग-अलग तरीकों से मैरिनेड तैयार करते हैं।
यदि आप मैरिनेड में गाढ़ा दही मिलाते हैं तो बहुत जल्दी भाप बनती है और बिरयानी जलने लगती है। अगर आप अर्ध गाढ़ा दही मिलाते हैं, तो मैरिनेड में नमी को वाष्पित होने में अधिक समय लगता है इसलिए खाना पकाने का समय अधिक बडता है। खाना पकाने का बर्तन बिरयानी बनाने के लिए महत्वपूर्ण होता है।
आपको एक भारी तलीवाला पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास भारी तली वाला पैन नहीं है (तो यदि आप संभवत: लौ के साथ सीधे संपर्क से बर्तन को रोकने के लिए एक फ्लैट तवा / पैन रख सकते हैं। मैं आपको मध्यम आकार के झींगे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।
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झींगा बिरयानी बनाने कि सामग्री: Ingredients For Prawns Biryani
- 2 कप बासमती चावल
- किलो प्रॉन
- इसे साफ कर धो लें
- एक बड़ा प्याज को अच्छी तरह काट लें
- आधा बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3 बड़ा चम्मच दही
- 2 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- हल्दी पाउडर
- एक बड़ी चम्मच गरम मसाला
- 3-4 इलायची
- 5-6 लौंग
- दालचीनी की लकड़ी
- 1 स्टार एनिज
- 3 बड़ी चम्मच नींबू का रस
- एक मुट्ठटी धनिया का पत्ता
- एक मुट्ठटी पुदीना का पत्ता
- 2 बड़ा चम्मच हल्का गरम दूध
- केसर
- घी या बटर
- स्वाद के मुताबिक नमक
झींगा बिरयानी बनाने कि विधि: How To Prepare Prawns Biryani
- एक कटोरी में प्रॉन में नमक, लाल मिर्च पाउडर. हल्दी पाउडर. अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक चुटकी गरम मसाला और दही डाल कर मिलाएं।
- इसे मिलाकर कमसे कम एक घंटे तक फ्रिज में छोड़ दें।
- इस बीच बासमती चावल को धोकर भिंगों कर छोड़ दें। एक कटोरी में गरम दूध में केसर मिलाकर अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन या कड़ाही में घी डालकर 2इलायची, 3 लौंग और दालचीनी के टुकड़े डालकर भूनें।
- जब मसाले से खुशबू आने लगे तब इसमें कटे हुए प्याज के टुकड़े डालें और भूरे होने तक भूनें।
- प्याज के लाल हो जाने पर इसे घी से बाहर निकाल कर रख लें।
- प्रॉन को पकाएं-
- उसी कड़ाही में मेरिनेटेड प्रॉन डालें। इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच गी, 1 बड़ा चम्मच भूने हुए प्याज डाल कर तब तक पकाएं जब इसका सारा पानी बाप बन कर उड़ ना जाए। तब तक प्रॉन मुलायम भी हो जाए।
- चावल पकाएं-
- एक बड़े बर्तन में 10-12 कप पानी डालकर ( ज्यादा पानी होने पर कोई दिक्कत नहीं), इसमें नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 इलायची, 3 लौंग और दालचीनी के टुकड़ों को मिलाएं।
- पानी को उबलने दें. जब पानी उबलने लगे तो इसमें भींगे हुए बासमती चावल डालें और जब तक चावल ना पक जाए, तब तक पकाएं।
- बचे पानी को बाहर निकाल कर जमा कर लें और एक तरफ रख दें।
- ब्रियानी का लेयर तैयार करें-
- अब भारी तली वाले एक बर्तन में थोड़ा घी डाले ( भूने हुए प्याज) और अब इसमें पके हुए चावल को मिलाएं।
- अब इसमें पके हुए प्रॉन, घी , गरम माला, केसर ( दूध में भींगा हुआ), लाल भूना हुआ प्याज, एक बड़ा चम्मच नीबू का रस, ताजा धनिया और पुदीना का पत्ता मिलाएं।
- अब इसमें बासमती तावल का दूसरा लेयर डालें। उसके बाद बचे हुए पके प्रॉन को डाल कर लेयर बनाएं।
- अब बचे हुए घी इसमें डाल दें। उसके बाद बचा हुआ केसर, भूना प्याज, गरम मसाला, 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, ताजा धनिया और पुदीना का पत्ता डालें। अब से धीमी आंच पर पकाएं।
- 15-20 मिनट पकाने के बाद आंच को बंद कर दे। अब इसे आधे गंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- ताजा धनिया और पुदीना के पत्ते से इसे सजाएं।
दही की चटनी के साथ इसे गरमा-गरम परोसें और आनंद ले।
झींगा बिरयानी या प्रॉन बिरयानी | JHINGA BIRYANI OR PRAWN BIRYANI
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