करेले की कलोंजी | Kalonji | Stuffed Bitter Gourd

कलोंजी या भरवां करेले (Stuffed Bitter Gourd)हम पहले बना भी चुके हैं लेकिन अब हम करेले की कलोंजी, करेले उबाल कर और कुछ और मसाले डालकर दूसरी प्रकार से बनायेंगे. इस तरह बनाये करेले हल्के मुलायम बने होते हैं.

करेला कड़वा होने पर खाने में खूब पसन्द किया जाता है, इसे इस तरह बनाया जाता है कि इसकी कड़वाहट अच्छे स्वाद में बदल जाती है. यदि आप करेले की अधिक कड़वाहट के कारण करेला पसन्द नहीं आते हों, तो उबाल कर बने करेले अवश्य पसंद आयेंगे. क्योंकि यह अधिक कड़वे नहीं होते एवं दही और पोस्त इन्हें एक स्वादिष्ट स्वाद और फ्लेवर देते हैं.

बहुत से लोग अलग-अलग स्टाइल में भरवां करेला (Stuffed Bitter Gourd)बनाते हैं, और मैंने इसे अपनी मम्मी की रेसिपी के साथ बनाया है। यह एक लंबी प्रक्रिया है लेकिन प्रभाव के लायक है।

भरवा करेला उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक लोकप्रिय भरवां करेला रेसिपी(Stuffed Bitter Gourd) है। करेले और मसालेदार चटनी के साथ भरवां करेले की यह क्लासिक भारतीय रेसिपी पंजाबी हाउस में बनाई जाती है। एक शाकाहारी डिश है।

 

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भरवन करेला, भरवां करेला, (Stuffed Bitter Gourd) करेला एक वेजी है जिसे कई लोग पसंद नहीं करते हैं। निजी तौर पर, मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जो इस वेजी से नफरत करते हैं। कारण स्पष्ट है, यह एक मजबूत कड़वा स्वाद है जिसे बहुत से लोग पसंद नहीं करते हैं।

 

करेला अक्सर हमारे घर में बनाया जाता था और यहां तक ​​कि बड़े होने के दौरान मैं सिर्फ कड़वा स्वाद पसंद करता हूं। हम करेले की सब्जी को तलेंगे, या चिप्स बनाएंगे। मैंने भी कई बार करेले के जूस का सेवन किया है।

भरवा करेले (Stuffed Bitter Gourd)की यह रेसिपी फिर से मेरे मिलिट्री फैब पंजाबी रेसिपीज कलेक्शन से है, यह तैयार करने के लिए बहुत आसान है और सिर्फ कुछ प्याज और हमारे नियमित भारतीय मसाला / मसाला पाउडर की आवश्यकता है। मिल में सौंफ पाउडर नहीं डाला जाता है। लेकिन मैं दृढ़ता से सौंफ पाउडर जोड़ने की सलाह देता हूं क्योंकि इसके मीठे स्वाद इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाता हैं।

प्याज को भूरा किया जाता है और परिणामस्वरूप, इस व्यंजन में अपनी मिठास प्रदान करता है। यह थोड़ी सी कड़वाहट से दूर ले जाता है जो डिश में होता है यदि कोई हो। अगर आपके पास करेला बनाने का समय नहीं है, तो इस रेसिपी के एक और बदलाव की कोशिश करें – करेला सब्ज़ी (पंजाबी स्टाइल)

 

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कालोन्जी या भरवा करेला बनाने कि आवश्यक सामग्री – Ingredients For Kalonji Or Stuffed Bitter Gourd

• करेले – 300 ग्राम (8-9 करेले)
• सरसों का तेल – 4 – 5 टेबल स्पून
• जीरा – आधा छोटी चम्मच
• हींग – 1-2 पिंच
• खसखस – 1 टेबल स्पून
• सोंफ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर – 3/4 छोटी चम्मच
• दही – 2 टेबल स्पून
• सोंठ पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
• अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कतरी हुई)

कालोन्जी या भरवा करेला बनाने कि विधि – How To Make Kalonji Or Stuffed Bitter Gourd

1. करेले को दोंनो ओर से डंठल काट कर अच्छी तरह धो लीजिये, धुले करेले छलनी में रखिये और अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, करेले को इस तरह काटिये कि वह दूसरी ओर से जुड़ा रहे, आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और सारे करेले के कटे भाग में थोड़ा थोड़ा नमक लगा कर रख दीजिये.
2. किसी बर्तन में इतना पानी लीजिये जिसमें कि करेले आसानी से डूब सकें, पानी को गरम करने रख दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद उबलते पानी में करेले डालिये और ढककर मीडियम आग पर करेले नरम होने तक उबलने दीजिये, ध्यान रहे कि करेले इतने नरम न हों के वे मैस होने लगें.
3. उबाले हुये करेले छलनी में डालिये और पानी निकाल दीजिये, करेले जब एकदम ठंडे हो जायं, तब उनके अन्दर से अतिरिक्त पानी हो तो हटा दीजिये. करेले के अन्दर के बीज चाकू की सहायता से निकाल कर प्लेट में रखिये और बीज निकाले करेले किसी दूसरी प्लेट में रखिये, सारे करेले के बीज निकाल कर एक प्लेट में और करेले दूसरे प्लेट में रख लीजिये.
4. कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, खसखस और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर और धनियां पाउडर डालिये.
5. मसाले में करेले के बीज डालिये और चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट भूनिये, भुने मसाले में दही डालिये और जब तक भूनिये कि दही का पानी सूख जाय और मसाले दही को अपने अन्दर शोक लें, आग बन्द कर दीजिये .
6. और इस मसाले में सौंठ पाउडर, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और कतरी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाइये. करेले में भरने के लिये मसाला तैयार है.
7. जितने करेले हैं, मसाले को उतने भागों में बांट लीजिये. एक करेला उठाइये और मसाला भर कर प्लेट में रखिये, इसी तरह सारे करेले मसाला भर कर प्लेट में रख लीजिये.
8. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में 1/4 छोटी चम्मच हल्दी डालिये और करेले सिकने के लिये तेल में लगाकर रख दीजिये, मीडियम आग पर करेले सिकने दीजिये, 3-4 मिनिट बाद करेले की साइड साबधानी से चमचे और चिमटे की सहायता से पलट कर बदल दे, इस तरह सभी तरफ से करेले ब्राउन होने तक सेक लीजिये.
9. 12 – 15 मिनिट में करेले गोल्डन सिक कर खाने के लिये तैयार हो जाते हैं.

सिके हुये भरवां करेले (Stuffed Bitter Gourd) किसी प्लेट में निकाल कर

रखें, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसे और खायें.

सुझाव:

1. भरवां करेले (Stuffed Bitter Gourd) को सफेद धागे से बांध कर फ्राइ किया जा सकता है, जिससे करेले आसानी से पलटे जा सकेंगे और उनके अन्दर से मसाला भी नहीं निकलेगा. करेले बनने के बाद ठंडे होने पर करेले से धागा निकाल कर हटा दें.
2. पिकनिक या कहीं बाहर जा रहे तब आप पूड़ी के साथ करेले (Karela Kalonji Or Stuffed Bitter Gourd)
3. बनाकर ले जाइये, ये करेले 5-6 दिन तक भी खराब नहीं होते.

 

करेले की कलोंजी | Kalonji | Stuffed Bitter Gourd

 

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