गुजराती खांडवी रेसीपी | GUJRATI KHANDVI RECIPE

     खांडवी रेसीपी को बेसन और छाछ के मिश्रण से बनायाजाता है। भारत में जिसे हम छाछ कहते हैं, वह दही और पानी का एक पतला घोल है। बेसन और छाछ के इस चिकनेघोल को पकानाएक मुश्किल हिस्सा है। अगर आपको यह करना आ गया, तो आपकी आधे से ज्यादा समस्या हल हो जाती है।

        खांडवी में हम जिस चीज की तलाश करते हैं, वह पतली परतेंहोती हैं और घोल को पकातेसमय सही स्थिरता प्राप्त करने से यह प्राप्त होती है। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं और स्थिरता गाढ़ी हो जाती है, तो खांडवी के मिश्रण को फैलाना मुश्किल हो जाता है और जो आपको मिलताहै वह मोटी परतें हैं।

          एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको पके हुए खांडवी के घोल को फैलाने में तेज होना होगा। यदि आप देरी करते हैं तो घोल ठंडा हो जाता है और फैलने के दौरानगुनगुना हो जाता है। मैंनेकई साल पहले खंडवी बनाना शुरू किया था। एक बार मैंने खांडवी की तैयारी कहीं पढ़ी थी। नुस्खा में ग्राम में माप था और मेरे पास कोई तौल मशीन नहीं थी। मुझे नुस्खा आजमाने की प्रेरणा मिली।इसलिए,  अनुपात के किसी भी अंकुरण के बिना, मैंने पहली बार और मेरे आश्चर्य के लिए खंडवीबनाया, यह एक सफलता थी।

• 1 कप बेसन / छोले का आटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक – मिर्च का पेस्ट
• ¼ टीएस हल्दी
• नमक स्वादअनुसार
• 2 कप छाछ या 1 कप दही + 1 कप पानी
• 4 बड़े चम्मच ताजा नारियल, कद्दूकस किया हुआ
• 4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई

तड़के के लिए:

• 3 चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच सरसों / राई
• 1 चम्मच तिल
• 2 सूखे लाल मिर्च ,टूटी हुई
• कुछ करी पत्ते, कटा हुआ
• चुटकी भर हींग