गुजराती खांडवी रेसीपी | GUJRATI KHANDVI RECIPE
खांडवी रेसीपी को बेसन और छाछ के मिश्रण से बनायाजाता है। भारत में जिसे हम छाछ कहते हैं, वह दही और पानी का एक पतला घोल है। बेसन और छाछ के इस चिकनेघोल को पकानाएक मुश्किल हिस्सा है। अगर आपको यह करना आ गया, तो आपकी आधे से ज्यादा समस्या हल हो जाती है।
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| khandvi recipe |
खांडवी में हम जिस चीज की तलाश करते हैं, वह पतली परतेंहोती हैं और घोल को पकातेसमय सही स्थिरता प्राप्त करने से यह प्राप्त होती है। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं और स्थिरता गाढ़ी हो जाती है, तो खांडवी के मिश्रण को फैलाना मुश्किल हो जाता है और जो आपको मिलताहै वह मोटी परतें हैं।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको पके हुए खांडवी के घोल को फैलाने में तेज होना होगा। यदि आप देरी करते हैं तो घोल ठंडा हो जाता है और फैलने के दौरानगुनगुना हो जाता है। मैंनेकई साल पहले खंडवी बनाना शुरू किया था। एक बार मैंने खांडवी की तैयारी कहीं पढ़ी थी। नुस्खा में ग्राम में माप था और मेरे पास कोई तौल मशीन नहीं थी। मुझे नुस्खा आजमाने की प्रेरणा मिली।इसलिए, अनुपात के किसी भी अंकुरण के बिना, मैंने पहली बार और मेरे आश्चर्य के लिए खंडवीबनाया, यह एक सफलता थी।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको पके हुए खांडवी के घोल को फैलाने में तेज होना होगा। यदि आप देरी करते हैं तो घोल ठंडा हो जाता है और फैलने के दौरानगुनगुना हो जाता है। मैंनेकई साल पहले खंडवी बनाना शुरू किया था। एक बार मैंने खांडवी की तैयारी कहीं पढ़ी थी। नुस्खा में ग्राम में माप था और मेरे पास कोई तौल मशीन नहीं थी। मुझे नुस्खा आजमाने की प्रेरणा मिली।इसलिए, अनुपात के किसी भी अंकुरण के बिना, मैंने पहली बार और मेरे आश्चर्य के लिए खंडवीबनाया, यह एक सफलता थी।
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| Khandvi |
मैं तब भी अंधे माप का उपयोगकरता था और अब भी करता हूं। मैं अक्सर अंदाज़ नामक भारतीय पद्धति के साथ खाना बनाताहूं, इसलिए चीजें शायद ही कभी गलत होती हैं। लेकिन मेरे पास भी एक बार आपदाओं में मेरा हिस्सा है। केवल, अगर मुझे एक नुस्खा ब्लॉग करना है, तो मैं कप और चम्मच को मापनेका उपयोग करता हूं। मैंनेजहाँ भी संभव हो, विवरण और युक्तियां दी हैं ताकि आप बिना किसी असफलता के घर पर भी इस नाश्ते को बना सकें। इस नुस्खा का अनुपात चार से पांच के लिए पर्याप्त है। रेसिपी में 25 से 30 खंडवी रोल मिलते हैं। यह भी निर्भर करता है कि आपने घोल को कितनापतला या मोटा फैलाया है।
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इस खांडवी रेसिपी में थोड़ी भिन्नता है। आमतौर पर खांडवी, नारियल और धनियाको एक गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। यहाँ मैंने इनके साथ खांडवी को हल्का सा स्टफ किया है। जिस तरह से सुरालाची वडी (खांडवी का महाराष्ट्रीयन संस्करण) बनाया गया है। यदि आप भराई पसंद नहीं करते हैं, तो बस इसे नारियल और धनिया पत्तीसे गार्निश करें।
यदि आप हींग पाउडरनहीं डालते हैं या गेहूं मुक्त हींग का उपयोग करते हैं, तो खांडवी एक लस मुक्त स्वस्थ नाश्ता है। शाकाहारी दही का उपयोग करके नुस्खा को भी शाकाहारी बनाया जा सकता है। खटास पाने के लिए, बस घोल में थोड़ा सा नींबूका रस मिलाएं।
खांडवी बनाने कि सामग्री:
- 1 कप बेसन / छोले का आटा
- 1 बड़ा चम्मच अदरक – मिर्च का पेस्ट
- ¼ टीएस हल्दी
- नमक स्वादअनुसार
- 2 कप छाछ या 1 कप दही + 1 कप पानी
- 4 बड़े चम्मच ताजा नारियल, कद्दूकस किया हुआ
- 4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
तड़के के लिए:
- 3 चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच सरसों / राई
- 1 चम्मच तिल
- 2 सूखे लाल मिर्च ,टूटी हुई
- कुछ करी पत्ते, कटा हुआ
- चुटकी भर हींग
खांडवी बनाने कि विधी:
- सबसे पहले, एक छोटे बर्तन में बेसन को छान लें।
- स्वाद के लिए अदरक-मिर्च का पेस्ट, हल्दी और नमक भी डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं, और 2 कप छाछ डालें।
- अच्छी सुसंगत प्रवाह स्थिरता बनाने के लिये अच्छी तरह से मिलाले।
- अब बर्तन को कुकर में रखें।
- मध्यम आंच पर 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करे।
- एक बार प्रेशर रिलीज होने के बाद, बर्तन को बाहर निकालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- बेसन पेस्ट का एक स्पैटुला(SPATULA OF BESAN) लें और तुरंत प्लेट पर फैलाएं।
- इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- अब, 2 इंच के आकार में काट लें।
- और सुनिश्चित करें कि खांडवी पर दरारें नहीं हैं।
- इसके अलावा, नारियल और धनिया पत्ती से खांडवी को गार्निश करें।
- तेल गरम करके तड़का भी तैयार करें।
- राई, तिल, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हिंग डालें।
- एक बार तड़का लगाने के बाद, इसे खांडवी के ऊपर डालें।
- आख़िरकार, गुजराती खांडवी गर्म चाय के साथ परोसने के लिए तैयार है।
इस मजेदार नास्ते का आनंद ले।
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