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भारत के लोकप्रिय नाश्ते | INDIAN BREAKFAST | INDIAN FOOD

September 3, 2020

भारत के लोकप्रिय नाश्ते | INDIAN BREAKFAST | INDIAN FOOD

मैं आपको भारत के नाश्ते के बारे में बताने जा रहा हूं। एक देश होने के बावजूद, हमारी खाद्य प्राथमिकताएं एक राज्य से दूसरे राज्य में भिन्न होती हैं। कुछ नाश्ते की चीजें पूरे देश के लिए सर्वव्यापी हो गई हैं, लेकिन अनिवार्य रूप से अधिकांश व्यंजन अभी भी क्षेत्रीय बने हुए हैं।

भारतीय ठंडी तासीर वाले गर्म खाद्य पदार्थों को ठंडे विकल्पों जैसे कि अनाज या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में खाना पसंद करते हैं। नाश्ते की कुछ चीजें दोपहर या रात के खाने के साथ भी विनिमेय हैं।आइए नाश्ते के विकल्प क्षेत्रवार देखें।

उत्तरी क्षेत्र:

छोले – कुल्चा– CHHOLE KULCHA: चपाती एक मोटी ग्रेवी में सपाट रोटी के साथ परोसी जाती है। यह एक पंजाबी सर्वोत्कृष्ट नाश्ता है!

मुली पराठा– MULI PARATHA: मुली पराठे बनाने के लिए आप ताजी कच्ची कद्दूकस की हुई मुली या थोड़े से मुलेठी का उपयोग कर सकते हैं। इसे बेसन का उपयोग करके भी बनाया जाता है। इसके अलावा मुली पराठा बनाते समय मुली से रस को अच्छी तरह निचोड़ लें।

हालांकि मूली के रस को त्यागें नहीं। आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा मसाला मिलाकर इसका रस बना सकते हैं। आप पराठे के लिए आटा गूंधने के लिए मुलेठी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

Muli Paratha

मुली पराठा बनाने कि सामग्री:

२ कप गेहूं का आटा
३/४ कप मूली, कसी हुई
१/४ कप मूली के पत्ते, बहुत बारीक कटे हुए
३/४ कप ताजा कप वसावाला दही
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१ टी-स्पून तेल
नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

२ १/२ टेबल-स्पून तेल पकाने के लिए

परोसने के लिए:

पार्स्लि योगर्ट स्र्पेड

मूली पराठे बनाने की विधि:

मोटी बाहरी कोटिंग को हटाने के लिए मूली को छीलें। अब मूली को कद्दूकस करके एक कप में रस निचोड़ लें। हम इस रस का उपयोग आटा तैयार करने के लिए करेंगे। इसके अलावा, हरी मिर्च और धनिया छोटे टुकड़ों में काटे।
अब गेहूं के आटे में 1/4 टीस्पून नमक, अजवाइन और 1 टीस्पून वेजिटेबल ऑयल मिलाएं और मूली के रस का इस्तेमाल करके इसे गूंध लें।
यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें या आटा डालें। एक बार हो जाने के बाद, 5 मिनट के लिए आटा छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए।
हरी मिर्च, लाल मिर्च, गरम मसाला और धनिया पत्ती के साथ कद्दूकस की हुई मूली मिलाएं। स्टफिंग डालते समय नमक बाद में डाला जाएगा।
एक फ्राइंग पैन लें और इसे गर्म करने के लिए गैस पर रखें।
अब आटे को बांटे और 4 बराबर आकार के गोले बना लें।
आटे की गेंद लें और इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके 4 इंच गोलाकार आकार में चपटा करें।
चपटा आटा पर कुछ वनस्पति तेल लागू करें। अब एक चम्मच स्टफिंग लें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, मिलाएँ और चपटा आटा के अंदर स्टफिंग को सील कर दें। अब इसे उंगलियों से गोल करें।
भरवां आटे के गोले को बेलन से गोल आकार का पराठा बनाते हुए रोल करें जब तक कि यह आकार में 6 -7 इंच न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि आप रोलिंग करते समय समान रूप से दबाव लागू करते हैं और रोलिंग करते समय सूखे गेहूं के आटे की थोड़ी मात्रा छिड़कते हैं ताकि पराठा सतह पर चिपक न जाए।
एक बार फ्राइंग पैन में अपनी मूली पराठा डालें और इसे एक तरफ एक मिनट के लिए पकने दें, इसे दूसरी तरफ पलटें और कुछ वेजिटेबल ऑयल लगाएं। एक मिनट बाद फिर से पराठे को पलटें और दूसरी तरफ कुछ और वेजिटेबल ऑयल लगाएं।
सुनिश्चित करें कि गैस मध्यम आंच पर हो वरना मुली पराठा कुरकुरी और मुलायम नहीं होगी।
इसे दोनों तरफ से कुछ देर तक भुने। सुनिश्चित करें कि यह बहुत लंबे समय तक गैस पर रखकर जला तो नही गया।

दक्षिणी भाग:

इडली(IDLI), डोसा(DOSA) और मेदु वड़ा(MEDU VADA): यह एक ऐसी चीज है जो सभी 5 दक्षिणी राज्यों में आम है। इन तीन व्यंजनों ने पूरे भारत में अपनी जगह बनाई है और बहुत लोकप्रिय हैं। ये व्यंजन हल्के होते हैं लेकिन दिन की शुरुआत करने के लिए पर्याप्त पोषण प्रदान करते हैं।

Idli and Medu Vada

मूंग दाल इडली बनाने कि सामग्री:

1 कप मूंग दाल
¼ कप दही / दही, गाढ़ा
2 चम्मच तेल
½ टी स्पून सरसों
1 चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच चना दाल
2 मिर्च, बारीक कटी हुई
1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
कुछ करी पत्ते
5 काजू, कटे हुए
½ गाजर, कद्दूकस किया हुआ
चुटकी हिंग
2 बड़ा चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच नमक
½ चम्मच एनो फ्रूट सॉल्ट

मूंग दाल इडली बनाने कि विधी:

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप पानी में 1 कप मूंग की दाल भिगोएँ।
पानी निकाले और बिना पानी डाले पेस्ट को चिकना कर लें।
मूंग दाल के पेस्ट को एक बाउल में ट्रांसफर करें और ¼ कप दही डालें।
जब तक मिश्रण अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए, तब तक मिलाएं।
अब एक तवे में 2 टीस्पून तेल और ½ टी स्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून चना दाल, 2 मिर्च, 1 इंच अदरक, कुछ करी पत्तियां और 5 काजू डालें।
इसके अलावा, ½ गाजर और सॉस डालें, एक मिनट के लिए ।
मसाला तड़का मूंग दाल घोल कटोरे में स्थानांतरित करें।
इसके अलावा चुटकी हिंग, 2 टेबलस्पून धनिया, 1 टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भाप देने से ठीक पहले ½ टीस्पून इनो (फ्रूट सालैंड अच्छी तरह से मिक्स होने तक तलें) वैकल्पिक रूप से, बेकिंग सोडा की एक चुटकी डालें।
इडली प्लेट में तुरंत घोल डालें।
मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए इडली को भाप दें।

ककड़ी के पानी कि रेसिपी पढने के लिये यहा क्लिक करे

उपमा-UPMA: भारत का सबसे पसंदीदा नाश्ता भोजन। इडली और डोसा की तरह, यह भी मूल रूप से दक्षिण भारत से है। रवा (सूजी), जो उपमा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, प्रोटीन, विटामिन बी और आयरन से भरपूर होता है।

पश्चिमी क्षेत्र:

थेपला(THEPLA): यह एक गुजराती के लिए भोजन के लिए परम जाना है। यदि आप कभी भी एक गुजराती यात्री देखते हैं, तो 99% संभावना है कि वह अपने साथ थेपला ले जा रहा है। थेपला रोटी की तरह सपाट ब्रेड हैं, आटा मेथी के पत्तों, नमक, चीनी और मूल मसालों के साथ अनुभवी है। यदि वे सही संग्रहीत हैं, तो वे 2 महीने तक रह सकते हैं।

मिसल पाव(MISAL PAV): एक बहुत पसंद की जाने वाली महाराष्ट्रीयन डिश, जो आलू की एक तीखी मूसली है, ताज़ी बनी हुई मसाला पेस्ट और अंकुरित फलियाँ। पाव (दिलकश गोखरू) के साथ सबसे अच्छा जाता है, यह आमतौर पर नाश्ते की मेज पर परोसा जाता है, लेकिन अपने आप में एक हल्का भोजन भी बनाता है।

misal pav

मिसल पाव बनाने कि सामग्री :

प्रेशर कुकिंग के लिए:

2 कप मोथ बीन्स / मटकी, अंकुरित
¼ चम्मच हल्दी
½ चम्मच नमक
1 कप पानी

मासाला लसदार मिश्रण (MASHALA PASTE) के लिए:

2 चम्मच तेल
2 इंच अदरक, लगभग कटा हुआ
1 प्याज, बारीक कटा हुआ 2 लौंग लहसुन
1 कप सूखा नारियल
मैटो को, बारीक कटा हुआ
¼ कप पानी

अन्य सामग्री:

3 चम्मच तेल
1 चम्मच सरसो
1 चम्मच जीरा
कुछ करी पत्ते
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पावडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला / गोडा मसाला
छोटा टुकड़ा गुड़
½ चम्मच नमक
5 कप पानी

परोसने के लिए:

2 कप फ़ार्सन / मिश्रण
प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
6 पाव
1 नींबू, चौथाई

मिसल पाव बनाने की विधि:

सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही में 3 टेबलस्पून तेल और 1 टी स्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा और कुछ करी पत्तों को गर्म करें।
इसमें टीस्पून हल्दी,1 टीस्पून मिर्च पाउडर,1 टीस्पून धनिया पाउडर और 1 टीस्पून गरम मसाला भी मिलाएं।
मसाले को सुगंधित होने तक धीमी आंच पर सेकें।
अब तैयार मसाला पेस्ट में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
मसाला पेस्ट से तेल छोड़ने तक पकाएं।
पकी हुई मटकी, छोटे टुकड़े गुड़ और 1टीस्पून नमक डालें। एक अच्छा मिश्रण तैयार करें।
7.5 कप पानी भी डालें और स्थिरता को समायोजित करें (ADJUST STABILITY) ।
कवर करें और 10 मिनट तक या उबालें जब तक कि पूरी तरह से पक न जाए।
जब एक बार मिसल पक जातिहै, तो तेल तैरना शुरू कर देता है, यह दर्शाता है कि मिसल तैयार है।
एक सर्विंग प्लेट में, मटकी को लें और उसके ऊपर कुछ फ़र्सन डालें।
इसके ऊपर कटा हुआ प्याज और धनिया के पत्ते डालें।

पूर्वी और पूर्वोत्तर क्षेत्र:

लुची और चोलर दाल– LUCHI CHOLAR DAL:चोलर दाल बंगाली नाश्ता पकवान है। बंगाल चना दाल को नारियल और मसालों में पकाया जाता है, जिसे गरम और फुलकी लच्छी (पूड़ी) के साथ परोसा जाता है।

Luchi Cholar Dal

लुची और चोलर दाल बनाने कि सामग्री:

2 कप मैदा
1 कप चना दाल उबली हुई
1 चम्मच जीरा
1 बे पत्ती
1 लाल मिर्च साबुत
1 मुट्ठी साबुत गरम मसाले
1 बड़ा चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
नमक और चीनी का स्वाद लेना
आवश्यकतानुसार तेल और घी

लुची और चोलर दाल बनाने कि विधी:

नमक और घी के साथ एक नरम आटा गूंध, एक तरफ रखें।
अब एक कड़ाही में जीरा, तेज पत्ता, लाल मिर्च और साबुत गरम मसाला डालें।
अदरक का पेस्ट डालें और अच्छे से फेंटें।
जीरा-धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
इसे सॉते करें और उबली हुई दाल और किशमिश डालें।
चीनी जोड़ें और उबाल लें, इसे हटा दें।
अब आटे की पूरियां और डीप फ्राई करें।
पूड़ी और चना दाल परोसें।

झलमुरी और चाय– JHAL MURI AND TEA:झालमुरी भारतीय उपमहाद्वीप के बंगाल क्षेत्र में एक सड़क का नाश्ता है, जो कि फूला हुआ चावल और मसालों, सब्जियों, चनाचूर और भुजिया का एक वर्गीकरण है। अक्सर नाश्ते के लिए चाय के साथ होता था।