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भरवां करेला रेसिपी | STUFFED BITTERGOURD RECIPE
करेले अपने कड़वेपन के कारण कुछ लोगों को पसन्द नहीं आते। लेकिन भरवां करेले (Stuffed Karela Recipe) बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें बनाकर एक सप्ताह तक रख सकते है। यह जल्दी खराब नही होते। आईये हम आज भरवां करेले (Stuffed Bittergourd Recipe) बनायें। इसे बनाने में करीब 40 मिनिट लग जायेंगे।
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| Bharwa Karela |
करेले खाने के फायदे:
वजन प्रबंधन: 100ग्राम सब्जी में लगभग 20 कैलोरी होती है, और यह सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके अन्य लाभों के साथ युग्मित (नीचे सूचीबद्ध), यह समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को यह खाना चाहिए।
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| Karela Recipe |
डायबिटीज: करेला में रासायनिक पॉलीपेप्टाइड-पी होता है जिसे प्लांट इंसुलिन के रूप में भी जाना जाता है। यह इंसुलिन के रूप में काम करता है और रक्त शर्करा नियंत्रण में मदद करता है। एक गिलास करेले का रस मधुमेह रोगियों के लिए सबसे प्रसिद्ध और सफल घरेलू उपचारों में से एक है।
फोलेट से भरपूर:करेले फोलेट से भरपूर होते हैं और इस सब्जी के लगभग 100 ग्राम से रोजाना 20% तक की सिफारिश की जा सकती है। व्यापक रूप से मासिक धर्म महिलाओं और गर्भावस्था में एनीमिया और रक्त लोहे के स्तर को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। गर्भावस्था में, यह विकासशील बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष को कम करने में भी मदद करता है।
एंटीऑक्सिडेंट के साथ भरी हुई: अल्फा और बीटा कैरोटीन, ज़ेन्थेनेस, और ल्यूटिन, ये सभी मुक्त कणों की रिहाई को नियंत्रित करने और शारीरिक सूजन को कम करने में मदद करते हैं। यह मधुमेह, कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने जैसी बीमारियों के विकास का सबसे महत्वपूर्ण कारण है। इसलिए, करेला इन बीमारियों की शुरुआत को रोकने और / या लम्बा करने में मदद करता है। एक और स्वतंत्र एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी है, और लगभग 100 ग्राम करेला दैनिक आवश्यक खुराक का 100% से अधिक प्रदान करता है।
पाचन के लिए अच्छा: करेले का उपयोग व्यापक रूप से इसके पाचन गुणों के लिए किया जाता है। यह गतिशीलता में सुधार करता है, कब्ज से राहत देता है और अपच की समस्याओं को कम करता है।
श्वसन प्रणाली के लिए अच्छा: करेले के श्वसन लाभों में थूक का साफ होना, सांस लेने में सुधार, और खांसी से राहत मिलती है। व्यापक रूप से अस्थमा रोगियों में उपयोग किया जाता है।
रक्त शोधक: यह एक उत्कृष्टता से रक्त को शुद्ध करता है और सुबह सेवन किया जाने वाला करेले का रस शरीर को डिटॉक्स करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
करेले कि सब्जी बनाने कि सामग्री:- (Ingredients for Bharwan Karela)
- करेले ( छोटे छोटे ) 10 या 400 ग्राम
- तेल – 4 टेबिल स्पून
- हींग – 1 पिन्च
- जीरा आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- सोंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार )
करेले कि सब्जी बनाने कि विधि:- (How to make Bharwan Karela Recipe)
- करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये। चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये। । छीलन में छोटी आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये।
- करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे। अब चाकू की सहायता से करेले के अन्दर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें ।
- छिले हुये करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़्बी जाति के करेले नहीं आते लेकिन अगर आप करेले की कड़्बाहत बिलकुल पसन्द नही करते है तब आप इनमें करीब 1 छोटी चम्मच नमक निकालिये और थोड़ा थोड़ा नमक करेले के अन्दर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घन्टे के लिये रख दीजिये ।
- बाद में पानी से अच्छी तरह धो कर पानी निकाल दीजिये।)। सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये।
- अब छीलन को पानी से अच्छी तरह 2-3 बार धो कर पानी को निचोड़ दीजिये। छोटी कढ़ाई में 1टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करिये।
- गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद ,हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर सोंफ पाउडर डालिये। 2 – 3 बार चमचे से चलाकर भूनिये, इस मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिये।
- मसाले को चमचे से चलाकर 6-7 मिनिट तक भूनिये। यह भुना हुआ मसाला करेलों में भरने के लिये तैयार है।
- एक एक करेले में मसाला दबा दबा कर भरिये। सारे करेलों में मसाला भर लीजिये (मसाला इस तरह से भरिये कि सारे करेले में समान रूप से भर जाये)।
- कढ़ाई में 3टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये। मसाले भरे हुये करेले तेल मे लगायें और ढक्कन से ढककर 6 -7 मिनिट तक मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये, ढक्कन खोलिये, करेलों को पलटिये और अब दुबारा ढक दीजिये ।
- फिर से 5- 6 मिनिट तक करेले पकाइये, ढक्कन खोलिये और करेलों को देखें जिस सतह पर वे न सिके हो उसे नीचे की तरफ करके सेकें, सिके हुये करेले साइड कर दीजिये और कम सिके करेले बीच में कर दीजिये। करेले ब्राउन होने तक पलट पलट कर सेक लीजिये, भरवां करेले तैयार हैं।
- करेलों को प्लेट या बाउल में निकाल लीजिये।
- भरवां करेले (stuffed karele) तैयार हैं। यदि आप कहीं यात्रा पर निकल रहे हों तो भरवां करेले (Stuffed Bitter Melon), पूरी के साथ ले जाना न भूलें।
आप इन्हैं पूरी, परांठे और चपाती किसे के भी साथ परोसिये औरआनंद लिजिये।
सुजाव:
आप सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो करेले सरसों के तेल में ही बनाईये, सरसों के तेल से बने करेले और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
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