दिवाली में बनाई जाने वाली मिठाईया | SWEET RECIPES FOR DIWALI

        दिवाली में कई प्रकार के मिठाई बनाई जाती है। दिवाली का तौहार परिवार का पुनर्मिलन, रोशन दीयों, रंगीन रंगोली, मुंह में पानी लाने वाली मिठाइयों का है । यह दिन खुशी के अवसर का प्रतीक हैं। दिवाली की भावना के पारंपरिक घरों में मिठाई और व्यंजनों की विशेष तैयारी होती है।

SWEET RECIPES FOR DIWALI
SWEET RECIPES FOR DIWALI

 

दिवाली में बनाई जाने वाली उत्कृष्ट मिठाईया : (SWEET RECIPES FOR DIWALI)

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बालूशाही: दिवाली की रेसिपी (Diwali Recipes)

बालूशाही बनाने कि सामग्री:

बालूशाही बनाने कि विधि:

  1. मैदा में बेकिंग सोडा मिला के छान ले।
  2. फिर उसमे दही और घी डालकर हाथो से अच्छे से मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूंथ लीजिये। फिर उसे ढककर 30मिनिट के लिये रख दीजिये।
  3. 30 मिनिट के बाद आटे को थोड़ा सा मल कर ठीक कर लीजिये।
  4. गुथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां बना लीजिये।
  5. इसे दोनों हाथो से से एकदम गोल गोल कीजिये। फिर पेड़े की तरह से दबाईये एवं दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दीजिये।
  6. सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये।कढ़ाई में घी डालकर गरम दीजिये।
  7. जब घी गर्म हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालियेधीमी आग पर बालूशाही को दोंनो ओर अच्छा सुनहरा होने तक तल लीजिये, बालूशाही कढ़ाई से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिये। सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये।
  8. 3 कप चीनी में रीब डेढ़ कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनने तक उबालिए।
  9. गैस बन्द कर दीजिये और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दीजिये। बालूशाही को 5मिनिट तक चाशनी में डूबा रहने दे। 
  10. फिर चाशनी से निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये और ठंडा होने दीजिये ठंडा होने के बाद बालूशाही पर लगी चाशनी सूख जाएगी।
  11. स्वादिष्ट बालूशाही तैयार हैं, किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये।
अब दिवाली कि स्वादिष्ठ मिठाई परोसिये और आनंद लिजिये
 

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शाही मावा  कचौरी: दिवाली की रेसिपी (Diwali Recipes)

मावा कचौरी बनाने कि सामग्री:

 

 मावा बनाने कि विधि:

  1. सबसे पहले मैदा, घी और पानी की मददे से आटा गूथ लें। आटे को ज्यादा नरम ना करें। इसे 20 मिनट के लिये कपड़े से ढांक कर रख दें।
  2. भरावन बनाने के लिये मावा को हाथों से मसल कर पैन में डाल कर हल्का ब्राउन कर के भूनिये।
  3. फिर इसमें पिसा काजू और बादाम मिश्रण डाल कर चलाइये।
  4. अब इसे अलग निकाल कर इसे ठंडा हो जाने के बाद इसमें शक्कर और आधा इलायची पावडर मिलाइये। 

मावा कचौरी बनाने कि विधि:

  1. गूथे आटे में से छोटी छोटी लोइयां तोड़ कर उसे बेल कर उसके बीच में 1- 1 1/2 चम्मच भरावन रख लीजिये।
  2.  फिर आटे को चारों ओर से कपड़ कर भरावन को बंद कर दें।
  3. अब कचौड़ी को हल्के से दोनों हथेलियों से दबा कर हल्का सा फैला दें।
  4. इसी तहर से सारी कचौडियां बनाएं और गरम घी में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये।
  5. कचौडियों को धीमी और मध्यम आंच पर ही तलें।
  6. जब कचौडियां तल उठें तब इन्हें एक किनारे निकार कर चीनी की चाशनी तैयार कीजिये।
  7. गरम चाशनी में इलायची पावडर मिलाइये। फिर उसमें कचौडियों को डिप कीजिये और कुछ समय बाद निकाल कर प्लेट में सजाइये।
  8. ऊपर से सूखे कटे मेवे कचौडी पर गार्निश कीजिये और कचौरी  तैयार है
अब दिवाली कि स्वादिष्ठ मिठाई परोसिये और आनंद लिजिये।
 
मसाला कचौरी कि रेसिपी पढने के लिये याह क्लिक किजीये
 

रस मलाई: दिवाली की रेसिपी (Sweet Recipes for Diwali )

रस मलाई बनाने कि सामग्री:

 

रस मलाई बनाने की विधि:

छेना बनाने के लिए:

  1. छेना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये। 
  2. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस या वेनेगर डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छेना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस या वेनेगर डालना बन्द कर दीजिये।
  3. छेना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी के नीचे धो दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छेना में न रहे। कपड़े को चारों ओर से उठाकर हलके हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये। रसमलाई बनाने के लिये छेना तैयार है।

रस मलाई बनाने के लिए:

  1.  छेना को को किसी थाली में डालिये और हाथ से मल मल कर चिकना और नरम कर लीजिये, छेना बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है। यह छेना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है।
  2. इस छेना से थोड़ा सा छेना निकालिये, गोल और चपटी टिक्की के आकर का बनाईये, सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये। इतने छेना में 10 – 12 रस मलाई बन जाएगी

चाशनी बनाने के लिए:

  1. किसी बर्तन में 300 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये। 
  2. गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे, जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो छेना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये।   
  3. 18-20मिनिट तक पकने दीजिये। पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं। 
  4. रसमलाई के लिये छेना पक कर तैयार हो गया है हैं, इन्हें ठंडा होने के लिये रख दीजिये।
अब दिवाली कि स्वादिष्ठ मिठाई परोसिये और आनंद लिजिये।
 

दिवाली में बनाई जाने वाली मिठाईया | SWEET RECIPES FOR DIWALI

 
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