दिवाली में बनाई जाने वाली मिठाईया | SWEET RECIPES FOR DIWALI

        दिवाली में कई प्रकार के मिठाई बनाई जाती है। दिवाली का तौहार परिवार का पुनर्मिलन, रोशन दीयों, रंगीन रंगोली, मुंह में पानी लाने वाली मिठाइयों का है । यह दिन खुशी के अवसर का प्रतीक हैं। दिवाली की भावना के पारंपरिक घरों में मिठाई और व्यंजनों की विशेष तैयारी होती है।

SWEET RECIPES FOR DIWALI

दिवाली में बनाई जाने वाली उत्कृष्ट मिठाईया : (SWEET RECIPES FOR DIWALI)

• मोती चूर के लड्डू: सभी भारतीय मिठाईयों में सबसे प्रसिद्ध है। आकार में गोल, बेसन से बना और इलायची, पिस्ता, और केसर का स्वाद ।
• जलेबी: एक और प्रसिद्ध भारतीय मिठाई । जलेबी चीनी और बेसन से बनी होती हैं।
• काजुकतली: एक मुलायम हीरे के आकार की मिठाई जो ताज़ी जमीन के काजू से बनाई जाती है।
• काजू-पिस्ता रोल्स: काजू और पिस्ता का एक ट्विस्ट।
• पेड़ा: खोआ के आटे से एक विशेष मठाई।
• बर्फी: सभी विशेष अवसर इस पर इसे बनाई जाती हैं। पूरे दूध और चीनी से बनी चौकोर आकार की मिठाइयाँ, इलायची और पिस्ता से गार्निश कि जाती है।
• गुलाब जामुन: एक स्वादिष्ट गोलाकार मिठाई जो पुरे विश्व में जानी जाती है। यह कई भारतीयों की पसंदीदा मिठाई है।
• बादाम बर्फी: वर्गाकार आकार की बर्फी बादाम से बनी और इलायची के दाने और पिस्ता नट्स के साथ सबको पसंद आती है।
• रस मलाई: घर पर बने दही पनीर के मीठे मलाई सॉस में परोसी जाती हैं।
• रसगुल्ला: ये गोल मिठाई बंगाल कि लोकप्रिय मिठाई है। वे रंग में सफेद होते हैं और एक स्वादिष्ट सिरप में डूबी होती हैं। 

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बालूशाही: दिवाली की रेसिपी (Diwali Recipes)

बालूशाही बनाने कि सामग्री:

• 500 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम घी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
•  आधा कप दही
•  600 ग्राम चीनी (3कप)
• 1 1/2 कप पानी
• तलने के लिये घी

बालूशाही बनाने कि विधि:

1. मैदा में बेकिंग सोडा मिला के छान ले।
2. फिर उसमे दही और घी डालकर हाथो से अच्छे से मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूंथ लीजिये। फिर उसे ढककर 30मिनिट के लिये रख दीजिये।
3. 30 मिनिट के बाद आटे को थोड़ा सा मल कर ठीक कर लीजिये।
4. गुथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां बना लीजिये।
5. इसे दोनों हाथो से से एकदम गोल गोल कीजिये। फिर पेड़े की तरह से दबाईये एवं दोंनो ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दीजिये।
6. सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये।कढ़ाई में घी डालकर गरम दीजिये।
7. जब घी गर्म हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालिये,  धीमी आग पर बालूशाही को दोंनो ओर अच्छा सुनहरा होने तक तल लीजिये, बालूशाही कढ़ाई से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिये। सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये।
8. 3 कप चीनी में रीब डेढ़ कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनने तक उबालिए।
9. गैस बन्द कर दीजिये और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दीजिये। बालूशाही को 5मिनिट तक चाशनी में डूबा रहने दे। 
10. फिर चाशनी से निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये और ठंडा होने दीजिये ठंडा होने के बाद बालूशाही पर लगी चाशनी सूख जाएगी।
11. स्वादिष्ट बालूशाही तैयार हैं, किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये।

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शाही मावा  कचौरी: दिवाली की रेसिपी (Diwali Recipes)

मावा कचौरी बनाने कि सामग्री:

• मैदा – 1 कप
• घी – 2टीस्पून
• काजू और बादाम – 2 चम्मच, दरदरे पिसे हुए
• मावा – 1/3 कप
• छोटी इलाइची – 4, दरदरा पीस लें
• पाउडर चीनी – 1/3 कप
• शक्कर- 1 कप
• गार्निश के लिये-
• बादाम – 4बारीक पतले काट लीजिये
• काजू – 2छोटे छोटे कटे हुये
• छोटी इलाइची – 2
• घी – कचौरियां तलने के लिये

 मावा बनाने कि विधि:

1. सबसे पहले मैदा, घी और पानी की मददे से आटा गूथ लें। आटे को ज्यादा नरम ना करें। इसे 20 मिनट के लिये कपड़े से ढांक कर रख दें।
2. भरावन बनाने के लिये मावा को हाथों से मसल कर पैन में डाल कर हल्का ब्राउन कर के भूनिये।
3. फिर इसमें पिसा काजू और बादाम मिश्रण डाल कर चलाइये।
4. अब इसे अलग निकाल कर इसे ठंडा हो जाने के बाद इसमें शक्कर और आधा इलायची पावडर मिलाइये। 

मावा कचौरी बनाने कि विधि:

1. गूथे आटे में से छोटी छोटी लोइयां तोड़ कर उसे बेल कर उसके बीच में 1- 1 1/2 चम्मच भरावन रख लीजिये।
2.  फिर आटे को चारों ओर से कपड़ कर भरावन को बंद कर दें।
3. अब कचौड़ी को हल्के से दोनों हथेलियों से दबा कर हल्का सा फैला दें।
4. इसी तहर से सारी कचौडियां बनाएं और गरम घी में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये।
5. कचौडियों को धीमी और मध्यम आंच पर ही तलें।
6. जब कचौडियां तल उठें तब इन्हें एक किनारे निकार कर चीनी की चाशनी तैयार कीजिये।
7. गरम चाशनी में इलायची पावडर मिलाइये। फिर उसमें कचौडियों को डिप कीजिये और कुछ समय बाद निकाल कर प्लेट में सजाइये।
8. ऊपर से सूखे कटे मेवे कचौडी पर गार्निश कीजिये और कचौरी  तैयार है।

रस मलाई: दिवाली की रेसिपी (Sweet Recipes for Diwali )

रस मलाई बनाने कि सामग्री:

• दूध 1लीटर (छेना बनाने के लिए)
• नीबू का रस या वेनेगर 2 चम्मच
• चीनी 400ग्राम
• दूध 1लीटर (रस मलाई के दूध के लिए)
• केसर 10-15धागे
• काजू 15-16 (पतले पतले टुकड़े काट लीजिये)
• पिस्ता 15-16 (पतले पतले टुकड़े काट लीजिये)
• छोटी इलाइची 3-4(छील कर पीस लीजिये)

रस मलाई बनाने की विधि:

छेना बनाने के लिए:

1. छेना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये। 
2. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस या वेनेगर डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छेना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस या वेनेगर डालना बन्द कर दीजिये।
3. छेना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी के नीचे धो दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छेना में न रहे। कपड़े को चारों ओर से उठाकर हलके हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये। रसमलाई बनाने के लिये छेना तैयार है।

रस मलाई बनाने के लिए:

1.  छेना को को किसी थाली में डालिये और हाथ से मल मल कर चिकना और नरम कर लीजिये, छेना बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है। यह छेना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है।
2. इस छेना से थोड़ा सा छेना निकालिये, गोल और चपटी टिक्की के आकर का बनाईये, सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये। इतने छेना में 10 – 12 रस मलाई बन जाएगी

चाशनी बनाने के लिए:

1. किसी बर्तन में 300 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये। 
2. गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे, जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो छेना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये।   
3. 18-20मिनिट तक पकने दीजिये। पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं। 
4. रसमलाई के लिये छेना पक कर तैयार हो गया है हैं, इन्हें ठंडा होने के लिये रख दीजिये।

दिवाली में बनाई जाने वाली मिठाईया | SWEET RECIPES FOR DIWALI