बरेली की खूबसूरत मिठाई: बनाये बहुत टेस्टी & स्वादिष्ट बरेली की बर्फी (Bareilly Ki Barfi Recipe in Hindi)
उत्तर प्रदेश के खूबसूरत शहर बरेली की पहचान सिर्फ इसके ऐतिहासिक धरोहरों और शानदार संस्कृति तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यहां की मिठाईयां भी देशभर में मशहूर हैं. इन मिठाईयों में से एक खास जगह रखती है “बरेली की बर्फी”. यह स्वादिष्ट मिठाई न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है, बल्कि बनाने में भी काफी आसान है.
इस लेख में, हम आपको बताएंगे बरेली की बर्फी बनाने की विधि (Bareilly Ki Barfi banane ki vidhi) विस्तार से, साथ ही साथ जानेंगे इसके बनाने में लगने वाली सामग्री (samग्री) के महत्व और इस मशहूर मिठाई के इतिहास (itihaas) के बारे में भी.
बरेली की बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Bareilly Ki Barfi)
बेसन (Besan): यह बरेली की बर्फी का मुख्य घटक है. बेसन को भूनकर ही इस मिठाई का खास स्वाद और खुशबू आती है.
देसी घी (Desi Ghee): देसी घी न सिर्फ बर्फी को एक रिच टेक्सचर देता है, बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ाता है. आप चाहें तो रिफाइंड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन देसी घी की खुशबू बिल्कुल अलग होती है.
चीनी (Cheeni): मिठास के लिए चीनी का इस्तेमाल किया जाता है. आप चाहें तो स्वादानुसार चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
दूध पाउडर (Doodh Powder): दूध पाउडर बर्फी को और ज्यादा मलाईदार बनाने का काम करता है. आप चाहें तो इसे छोड़ भी सकते हैं.
इलायची पाउडर (Elaichi Powder): इलायची पाउडर बर्फी में एक खास सुगंध भर देता है. आप हरी या काली इलायची का पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं.
पिस्ता (Pista): बर्फी को सजाने के लिए आप बारीक कटे हुए पिस्ता का इस्तेमाल कर सकते हैं. आप अपनी पसंद के अनुसार बादाम या इलायची भी डाल सकते हैं.
इन सामग्रियों के महत्व को समझना ज़रूरी है
- बेसन: बेसन प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत होता है. हालांकि, इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खाना चाहिए.
- देसी घी: देसी घी में विटामिन A और healthy fats पाए जाते हैं, लेकिन इसका सेवन संतुलित मात्रा में ही करना चाहिए.
- चीनी: ज्यादा चीनी खाने से सेहत को नुकसान हो सकता है. आप चीनी की जगह गुड़ या शहद का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
- दूध पाउडर: दूध पाउडर कैल्शियम का अच्छा स्रोत होता है.
- इलायची पाउडर: इलायची पाउडर पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मदद करता है.
बरेली की बर्फी का इतिहास (History)
बरेली की बर्फी का इतिहास कब और कैसे शुरू हुआ, इसके बारे में कोई लिखित प्रमाण तो नहीं मिलता, लेकिन माना जाता है कि मुगलकाल के समय में इसका निर्माण शुरू हुआ होगा. मुगल शासनकाल में मेवों और मेवे से बनी मिठाईयों का काफी प्रचलन था. सम्भवतः उसी दौरान बेसन, चीनी और घी जैसी आसानी से मिलने वाली सामग्री से इस लजीज मिठाई को बनाया जाने लगा.
धीरे-धीरे बरेली की बर्फी लोकप्रिय होती गई और यह शहर की पहचान बन गई. आज भी, बरेली के बाजारों में आपको कई दुकानों पर परंपरागत तरीके से बनाई जाने वाली बरेली की बर्फी मिल जाएगी.
बरेली की बर्फी बनाने की विधि (Bareilly Ki Barfi banane ki vidhi)
सामग्री:
- बेसन – 2 कप
- देसी घी – 1/2 कप
- चीनी – 1 कप
- पानी – 1/2 कप
- दूध पाउडर – 1/4 कप (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- पिस्ता – सजाने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
- सबसे पहले एक कढ़ाई में घी गरम करें.
- घी गरम होने पर बेसन डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें.
- बेसन भूनते समय उसे लगातार चलाते रहें ताकि वह जल न जाए.
- बेसन भुन जाने पर एक अलग बर्तन में निकाल लें.
- अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं.
- चाशनी को एक तार की चाशनी बनानी है.
- चाशनी बन जाने पर गैस बंद कर दें.
- अब एक बाउल में बेसन, दूध पाउडर और इलायची पाउडर को अच्छी तरह मिला लें.
- धीरे-धीरे चाशनी को बेसन के मिश्रण में डालते हुए अच्छी तरह मिला लें.
- मिश्रण को चिकना होने तक गूंथ लें.
- अब मिश्रण को एक प्लेट में फैलाकर थोड़ा ठंडा होने दें.
- मिश्रण ठंडा होने पर बर्फी के आकार में काट लें.
- बर्फी को पिस्ता से सजाकर तैयार करें.
- बरेली की बर्फी को आप एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2-3 हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं.
बरेली की बर्फी बनाने की कुछ टिप्स:
- बेसन को धीमी आंच पर भूनें ताकि वह जल न जाए.
- चाशनी को एक तार की चाशनी बनाना जरूरी है.
- मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें ताकि बर्फी चिकनी बने.
- बर्फी को एयरटाइट कंटेनर में रखकर स्टोर करें.
- यह मिठाई बनाने में 30-40 मिनट का समय लगता है और यह 10-12 लोगों के लिए पर्याप्त होती है.
बरेली की बर्फी एक स्वादिष्ट और आसान मिठाई है, जिसे आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं. यह मिठाई त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाने के लिए भी बहुत अच्छी है.
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