बेसन की बर्फी | Besan Burfi Recipe | Besan Ki Barfi Recipe
बेसन बर्फी (Besan Ki Barfi Recipe)एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो बेसन, घी और इलायची के स्वाद के साथ बनाई जाती है।
बेसन की बर्फी के लिए यह घरेलू नुस्खा आपको हर बार मुँह में पानी ला देगा!
बेसन से बनी मिठाइयाँ मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से कुछ हैं। बेसन के लड्डू और इस बेसन की बर्फी की तरह!
दोनों मूल रूप से एक ही सामग्री हैं – बेसन, घी और चीनी लेकिन जिस तरह से आप बनाते हैं और उन्हें आकार देते हैं वह अलग बनाता है।
भारत में, बर्फी एक मीठी ठंढ के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है और इसे दाल से लेकर मेवे, फल और इस मामले में बेसन से बनाया जा सकता है।
बेसन की बर्फी (Besan Ki Barfi Recipe)बनाने के लिए घटक सूची छोटी (घी, चीनी और इलायची) है, लेकिन जैसा कि यह भारतीय मिठाई है, इसे सही होने के लिए कुछ कौशल लगते हैं।
नहीं, मैं आप लोगों को डराने की कोशिश नहीं कर रहा हूं। आप पहले प्रयास में भी निश्चित रूप से एकदम सही बर्फी बना सकते हैं, तो निराश न हों।
भारतीय मिठाइयों को हमेशा कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। उन्हें सही करने के लिए मुझे कई वर्षों का अभ्यास करना पड़ा है।
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परफेक्ट बेसन बर्फी बनाने की टिप्स: Tips For Besan Ki Barfi Recipe
यहाँ सबसे अच्छी बेसन बर्फी बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए!
बेसन को अच्छी तरह से भूनना: बेसन की बर्फी(Besan Ki Barfi Recipe) बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कदम है बेसन को अच्छी तरह से भूनना।
यदि आपका बेसन ठीक से भुना नहीं है, तो बर्फी का कच्चा स्वाद (कचा स्वाद जैसा कि हम हिंदी में कहते हैं) होगा और मुझ पर विश्वास करें, यह अच्छा नहीं है।
मैंने पहले भी ऐसा किया है और मैं बहुत निराश था क्योंकि अगर आपके हाथ की कसरत के बाद कच्ची बेसन की बर्फी का स्वाद आता है, तो यह निश्चित रूप से अच्छा नहीं लगता है!
इसलिए बेसन को अच्छे से भून लें। लगातार हिलाएँ क्योंकि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बेसन समान रूप से भुना हुआ है और आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह जल न जाए।
बेसन सुनहरे-ईश पीले रंग का होना चाहिए न कि गहरे भूरे रंग का। यदि यह गहरे भूरे रंग में बदल जाता है, तो आपने वह बहुत भून लिया हैं।
मैं लगातार सरगर्मी के साथ सबसे कम गर्मी पर लगभग 25 से 30 मिनट तक भूनता हूं। हाँ, इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके शुरू करने से पहले आपके पास बहुत कुछ है।
घी में मिलाने से पहले बेसन को निचोड़ लें: यह बर्फी को एक अच्छी, चिकनी बनावट देता है। इसलिए बेसन को स्थानांतरित करने का अतिरिक्त कदम उठाएं।
चीनी सिरप स्थिरता प्राप्त करना सही है: यह वास्तव में आपकी बर्फी बना सकता है या तोड़ सकता है।
अगर चाशनी ज्यादा पक गई है तो बर्फी सख्त हो जाएगी और चट्टान की तरह हो जाएगी।
अगर चाशनी कम पकी है, तो बर्फी सेट नहीं होगी।
आपको एक तार की स्थिरता तक पहुंचने तक सिरप पकाना होगा। और आपको कैसे पता चलेगा कि यह उस स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं?
दो चीज़ें:
अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक छोटी बूंद रखें और फिर उन्हें अलग खींचें, आपको एक स्ट्रिंग का गठन करना चाहिए।
यदि स्ट्रिंग स्थिरता की बात आपको बहुत जटिल लगती है, तो पहले चीनी को पानी में घोल दें। एक बार जब चीनी घुल जाती है, तो गर्मी को “कम” करें और 5 से 6 मिनट के लिए चाशनी को उबालें। यह एक स्ट्रिंग स्थिरता का परिणाम देगा, इसलिए समय का पालन करें और सिरप को ओवर-कुक न करें।
यदि मेरी बर्फी सेट नहीं हुई तो क्या होगा? इसका मतलब है कि आपके अंडर पकाए गए चीनी सिरप। मैं मिश्रण को चुले पर वापस रख दूंगा और कुछ मिनट तक पकाऊं जब तक कि यह कड़ाही के किनारों को न छोड़ दे और इसे फिर से सेट करने की कोशिश करें।
मेरी बर्फी सख्त क्यों है और मुंह में नहीं पिघली है? आपने चीनी की चाशनी को पका दिया। आपको इसे केवल तब तक पकाना है जब तक यह एक स्ट्रिंग स्थिरता तक नहीं पहुँच जाता।
आशा है कि आप लोग इस बेसन बर्फी को इस त्योहारी सीजन में आजमाएंगे
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बेसन की बर्फी बनाने की सामग्री:Ingredients for Besan Ki Barfi Recipe
- 1 कप घी 200 ग्राम
- 325 ग्राम (बेसन) 3 कप बेसन
- 1.5 चम्मच इलायची पाउडर
- 2 कप माइनस 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी 360 ग्राम
- 1/2 कप +1 टेबल स्पून पानी 120 मिली + 15 मिली
- गार्निशिंग के लिए कटा हुआ पिस्ता
बेसन की बर्फी बनाने की विधि: Instructions for Besan Ki Barfi Recipe
- चर्मपत्र कागज के साथ एक 9 X 9 इंच पैन लाइन सेट करें। आप पतले बर्फी बनाने के लिए एक बड़े पैन (जैसे 10 X 13 इंच) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मीडियम गैस पर एक कड़ाही में घी पिघलाएं।
- छीले हुए बेसन को पैन में डालें और हिलाएं। गर्मी को कम करे
- सरगर्मी शुरू करें, बेसन पहले से ऊपर चढ़ जाएगा। चिंता न करें और सरगर्मी जारी रखें।
- लगभग 15 मिनट के बाद, बेसन ढीला होने लगेगा।
- लगभग 20 मिनट तक हिलाते रहने के बाद यह चिकना हो जाएगा।
- लगभग 25 मिनट, यह एक चिकने पेस्ट की तरह हो जाएगा। इस बिंदु पर इलायची पाउडर जोड़ें।
- और 5 मिनट तक पकाए।
- इसलिए मैंने कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए बेसन पकाया। पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें।
- चीनी की चाशनी बनाते समय इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक पैन में, मध्यम गर्मी पर चीनी और पानी डालें।
- चीनी को घुलने दें, लगभग 4 से 5 मिनट लगेंगे।
- फिर आँच को कम कर दें और चाशनी को 5 से 6 मिनट तक उबालें जब तक कि यह एक तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए।
- कम गर्मी पर 1 तार की स्थिरता तक पहुंचने के लिए चीनी घुलने के बाद मुझे हमेशा 6 मिनट लगते हैं।
- अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चीनी सिरप की एक बूंद डालें और उन्हें अलग खींचें, आपको एक धागा गठन दिखना चाहिए। यह सही संगति है।
- जैसे ही चाशनी उस अवस्था में पहुँचती है, आँच बंद कर दें। चीनी की चाशनी को पकाएं नहीं।
- अब पकी हुई बेसन में चीनी की चाशनी डालें (PS: इस बिंदु पर गैस बंद है)।
- तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चीनी सिरप बेसन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं। लंबे समय तक ऐसा न करें, यहां जल्दी से कार्य करें।
- मिश्रण को चर्मपत्र कागज के साथ 9 X 9 इंच के पैन में स्थानांतरित करें।
- अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए पैन पर टैप करें। ऊपर से पिस्ता छिड़के।
- बर्फी को 1 घंटे के लिए सेट होने दें और फिर टुकड़ों में काट लें। मैंने किनारों को ट्रिम किया और फिर उन्हें वर्गों में काट दिया।
- 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर बेसन बर्फी स्टोर करें!
टिप्पणियाँ:
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बेसन को ठीक से भूनना है ताकि बर्फी कच्ची न लगे। इसलिए कम गर्मी पर 25-30 मिनट के लिए भूनें।
तुम भी अतिरिक्त स्वाद के लिए केसर जोड़ सकते हो। अंत में बेसन को भूनते हुए इसे डालें।
पोषण:
- कैलोरी: 241 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्रा
- प्रोटीन: 4 ग्रा
- वसा: 10 ग्रा
- संतृप्त वसा: 6 ग्रा
- कोलेस्ट्रॉल: 23मिलीग्रा
- सोडियम: 12 मिग्रा
- पोटेशियम: 152 मिलीग्रा
- फाइबर: 2
- चीनी: 26 ग्रा
- विटामिन ए: 5 आईयू
- कैल्शियम: 9 मिलीग्रा
- लोहा: 0.9 मिलीग्रा
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