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मलाई कोफ्ता बॉल्स करी रेसिपी | MALAI KOFTA BALLS CURRY RECIPE
मलाईदार कोफ्ता करी प्याज और टमाटर की चटनी में आलू और पनीर बॉल्स के साथ बनाई गई एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय क्रीमी करी रेसिपी है। यह उत्तर भारतीय व्यंजनों की पोटली से निकली सबसे स्वादिष्ट करी रेसिपी में से एक है और मलाई या कुकिंग क्रीम से भरी हुई है। आप इस रेसिपी को या तो इंडियन फ्लैटब्रेड्स के विकल्प के साथ परोस सकते हैं या शायद स्वाद वाले चावल के विकल्प के साथ।
क्रीमी मलाई कोफ्ता बॉल्स करी में मलाई या कुकिंग क्रीम का उपयोग कई भारतीय, विशेष रूप से पंजाबी करी में किया जाता है। उनमें से ज्यादातर में, यह या तो खाना पकाने के अंत में परोसने या करी पेश करने के दौरान सबसे पहले होता है। हालांकि कुछ करी मुख्य रूप से मलाई और मलाई कोफ्ता रेसिपी या मलाई कोफ्ता बॉल्स करी से अलग होती हैं, पर यह एक ऐसी ही सौम्य और क्रीमी करी है।
कोफ्ता आधारित व्यंजन भारतीय व्यंजनों में बहुत आम हैं और अक्सर असंख्य प्रकार के भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक कोफ्ता को और अधिक मिश्रित मांस से बनाया जाता है, जिसे या तो किसी भी करी सॉस बेस में या किसी भी चावल की विविधता में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, शाकाहारी या मांसाहार खाने वालों को संतुष्ट करने के लिए, कुछ सब्जी या पनीर आधारित विकल्प हैं। मलाई कोफ्ता रेसिपी की इस रेसिपी पोस्ट में, मैंने कोफ्ता बॉल्स बनाने और मिमिक करने के लिए आलू और पनीर मिश्रण का उपयोग किया है। बनावट और आकार किसी भी मांस-आधारित विकल्प के समान है, लेकिन इसमें मलाई पनीर की अच्छाई और स्वाद है। आप आलू और पनीर के साथ किसी भी अन्य सब्जी का उपयोग कर सकते हैं पर इसमें समान स्वाद और गर्मी होनी चाहिए।
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मलाई कोफ्ता बॉल्स करी रेसिपी | MALAI KOFTA BALLS CURRY RECIPE |
नुस्खा को बताने से पहले, मैं मलाई कोफ्ता नुस्खा के लिए कुछ सुझाव और भिन्नता शामिल करना चाहूंगा। सबसे पहले, मैं कोफ्ता गेंदों को तैयार करने के लिए एक ताजा और नम पनीर का उपयोग करने कि सलाह दुंगा। आलू के साथ, इसे अच्छी तरह से उबाला जाता है और मसला जाता है ताकि यह आकार में आसानी हो और गहरा तला जाता है। दूसरी बात, क्योंकि हम पनीर और आलू का उपयोग कर रहे हैं, कोफ्ता बनाने के लिए, धीमी आंच में मध्यम आंच पर इन्हें डीप फ्राई करना आवश्यक है। यह भी कि आप इनको डीप फ्राई कर रहे हैं, ओवरक्राउड न करें और प्रत्येक कोफ्ता बॉल्स को पर्याप्त जगह दें। अंत में, आप इन कोफ्ता के गोले को कम से कम 30-45 मिनट के लिए परोसे जाने से पहले विसर्जित कर सकते हैं। ताकि कोफ्ता करी को सोख ले और कोमल हो जाए।
- पूर्व समय: 15 मिनट
- कुक समय: 50 मिनट
- कुल समय: 1 घंटे 5 मिनट
- सर्विंग्स: 5 सर्विंग
मलाई कोफ्ता बना ने कि सामग्री:
कोफ्ता के लिए:
- 3 आलू, उबला और मसला हुआ
- ¾ कप पनीर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 टेबलस्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- ¼ चम्मच जीरा पाउडर
- ½ चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 2 बड़े चम्मच काजू, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मैदा / सादा आटा
- तलने के लिए तेल
प्याज और टमाटर के मसाला के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच काजू / काजू
करी के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 2 फली इलायची
- 1 बे पत्ती
- 1 इंच दालचीनी
- 2 लौंग
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी
- ¾ टी स्पून धनिया पाउडर
- ¼ चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- ¼ कप क्रीम / मलाई
- ½ कप पानी
- 1 चम्मच कसूरी मेथी, कुचला हुआ
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
मलाई कोफ्ता करी बनाने कि विधी:
कोफ्ता तैयारी:
- सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 3 आलू और ¾ कप पनीर लें।
- इसमें 1 मिर्च, 2 टेबलस्पून धनिया, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर और ½ टीस्पून नमक भी मिलाएं।
- कोफ्ता में कुरकुरेपन के लिए 2 टेबलस्पून किशमिश और 2 टेबलस्पून काजू मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि सभी मसाले अच्छी तरह से संयुक्त हैं।
- अब इसमें 2 टेबलस्पून मैदा मिलाएं और एक नरम आटा बनाते हुए अच्छी तरह मिलाएं। मैदा नमी को अवशोषित करने और मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने में मदद करता है।
- तेल के साथ हाथ चिकना करके एक छोटी बॉल के आकार का कोफ्ता तैयार करें।
- मध्यम गर्म तेल पर डीप फ्राई करें।
- कभी-कभी हिलाये, सुनिश्चित करें कि कोफ्तों को समान रूप से पकाया जारा है।
- कोफ्ते को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- कोफ्तों को निकालकर अलग रख दें।
मलाई कोफ्ता के लिए करी बनाने कि विधी:
- सबसे पहले, एक पैन में 2 चम्मच तेल और 1 प्याज, 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
- जब तक प्याज रंग नहीं बदलता, तब तक के लिए।
- फिर 2 टमाटर डालें और थोड़ा हिलाएं।
- अब 2 बड़े चम्मच काजू डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए।
- एक ब्लेंडर में स्थानांतरित (MOVED) करें।
- यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर चिकनी पेस्ट को ब्लेंड करें।
- अब खाल और बीजों से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को छान लें।
- छानें जब तक रेशमी चिकनी प्याज-टमाटर प्यूरी प्राप्त न हो जाए। फिर उसे अलग रखे।
- एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 2 चम्मच तेल डाले।
- सौस 1 टी स्पून जीरा, 2 फली इलायची, 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग को खुशबूदार होने तक।
- आगे आंच को कम रखते हुए 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, ¾ टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून जीरा पाउडर डालें।
- जब तक मसाला खुशबूदार न हो जाए, तब तक तलें।
- फिर तैयार प्याज़ टमाटर प्यूरी(PUREE), 1 टीस्पून नमक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और तेल साइड से अलग हो जाए।
- अब ¼ कप क्रीम डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसके अलावा, ½ कप पानी डालें और आवश्यकता के अनुसार अच्छी तरह से समायोजन स्थिरता को मिलाएं (ADJUSTING CONSISTENCY AS REQUIRED)।
- कढ़ी को उबालने के लिए, 1 टी स्पून कसूरी मेथी और ¼ टी स्पून गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में, कोफ्ता के ऊपर कढ़ी डालें और मलाई कोफ्ता आनंद लेने के लिए तैयार है।
मलाई कोफ्ता बॉल्स करी रेसिपी | MALAI KOFTA BALLS CURRY RECIPE
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