हैद्राबादी स्टाईल दम अंडा बिर्यानी रेसिपी | HYDERABADI STYLE DUM ANDA BIRYANI RECIPE

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 दम अंडा बिरयानी | DUM ANDA BIRYANI RECIPE

अंडे के साथ स्वादिष्ट बिरयानी बनाने के लिए अंडा बिरयानी रेसिपी: मसालेदार कुरकुरी तले हुए अंडेसुगंधित लंबे दाने वाली बासमती चावल और सुगंधित मसालो का एक स्वादिष्ट संयोजन है, जो इस हैदराबादी स्टाइल दम एग बिरयानी रेसिपी को बिल्कुल अट्रैक्टिव बनाता है। इसे एंडा बिरयानी के नाम से भी जाना जाता है। 

 

 

DUM ANDA BIRYANI RECIPE
DUM ANDA BIRYANI RECIPE

 

चीकन बिरयानी(CHICKEN BIRYANI), हैद्राबादी बिरयानी(HYDERABADI BIRYANI), वेजबिरयानी (VEG BIRYANIऔर कोफ्ता बिरयानी रेसिपी पूरे भारत में और यहां तक कि वैश्विक स्तर पर लोकप्रिय चावल व्यंजनों में से एक बन गई है। मैंने कभी भी अंडे की दम बिरयानी (DUM ANDA BIRYANI RECIPE) या हैद्राबादी बिरयानी के अस्तित्व के बारे में नहीं जाना था, जब तक कि मैं  आंध्र के एक दोस्त से इसके बारे में नहीं सुनता जिन्होंने इस स्वादिष्ट दम बिरयानी को अंडे के साथ पकाया था।

आप सभी जानते हैं, कि मुझे अंडे से कितना प्यार है, लेकिन मैंने हमेशा बिरयानी पर एक गार्निश के रूप में अंडे के बारे में सोचा, कभी भी दम बिरयानी रेसिपी के मुख्य घटक के रूप में नहीं। जब हम हैदराबादी बिरयानी के बारे में बात कर रहे हैं, मुझे हमेशा हैदराबाद की स्वर्ग बिरयानी याद है, जो प्रतिष्ठित बिरयानी है।

 

हैदराबादी बिरयानी की खासियत यह है, कि इसे दम में इस तरह पकाया जाता है कि चावल का प्रत्येक दाना अलग हो जाता है और मसाला पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। हैदराबाद बिरयानी भी अधिक मिट्टी की है और केसर के उदार उपयोग के लिए जानी जाती है। लखनऊ बिरयानी पेट के लिये बहुत हल्की होती है और दिखने में भी यह रंगों में काफी हल्का होता है।

anda biryani
DUM ANDA BIRYANI RECIPE
कई बार मुझे बिरयानी शुद्धतावादियों द्वारा बताया गया है कि यदि आप चावल के साथ मांस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप इसे बिरयानी नहीं कह सकते हैं, उसे पुलाव कहा जाना चाहिए।
 
वास्तव में! इसलिए शाकाहारी लोग बिरयानी नहीं खा सकते हैं। लेकिन जैसा कि मैं हमेशा कहता हूं कि नाम में क्या स्वाद है। फिर भी, मैं इस तरह से दम बिरयानी पकाता हूं।
 
अंडा दम बिरयानी बनाने के लिए, मैं एक पैन में हल्दी और मसाले के साथ आंशिक रूप से उबले हुए अंडे पकाता हूं। उसके बाद सामान्य बिरयानी मसाला बनाएं और आंशिक रूप से पके हुए चावल को मसाला परत के साथ परत करें और इसे मसालेदार उबले हुए अंडे के साथ करें।
 
प्रामाणिक हैदराबादी अंडा बिरयानी रेसिपी में, अंडे को सिर्फ उबालकर इस्तेमाल किया जाता है। अंडों को फ्राई करना  बंगाली शैली  की विधि है। ज्यादातर बंगाली उबले अंडे की रेसिपी में, अंडे को किसी भी डिश में डालने से पहले तेल में तलते है।

अंडा बिरयानी बनाने कि सामग्री :

  • बासमती चावल – 2 कप
  • पानी – 3 ½ कप
  • 6 अंडे – 6
  • प्याज (पतलेपतले) – 1
  • अदरक का पेस्ट छोटा चम्मच
  • लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
  • (हरी मिर्च (पतलेपतले) –
  • 3 लौंग
  • काली मिर्च – 7
  • 2 बे पत्तियां – 2
  • भूरी इलायची
  • हरी इलायची
  • लाल मिर्च पाउडर छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • दालचीनी चिपक जाती है (पतली) 3-4
  • जीरा – 1 छोटा चम्मच
  • वनस्पति तेल – 4 बड़े चम्मच
  • स्वाद के लिए नमक
  • कटा हरा धनिया

 

सुझाव:

  • बिरयानी बनाने के लिए केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें।
  • आपको चावल को भिगोना चाहिए इससे अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिलता है और चावल के दाने पूरी तरह से पक जाते हैं।
  • साबुत मसाले अवश्य होते हैं। कई व्यंजनों आपको बताएंगे कि पाउडर मसालों के साथ बनाना आसान है। 
  • लेकिन किसी भी बिरयानी रेसिपी में मेरी राय में पूरे मसालों का उपयोग गैर-परक्राम्य है। यह जरूरी है।
  • उबले हुए अंडे को मसाला पाउडर के साथ भूनना भी आवश्यक है। यह बिरयानी में एक समान मसालेदार स्वाद देता है और अंडे फूटे नहीं हैं।

अंडा बिरयानी बनाने कि विधी:

  1. अंडे उबालें और उन्हें दो हिस्सों में काट लें। अंडे पर नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर छिड़कें। अंडे पर मसाला पाउडर रगड़ें और उन्हें एक तरफ रखें।
  2. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद पानी निथारें।
  3. एक पैन में चावल, पानी, नमक, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, गदा और इलायची डालें।
  4. बासमती चावल को तब तक पकाएं जब तक कि चावल आंशिक रूप से पक न जाए। इसे 60% किया जाना चाहिए।
  5. चावल को सूखा लें और एक तरफ रख दें।
  6. एक गहरे पैन में घी डालें, गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालना शुरू कर देता है। प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, उन्हें पैन से निकाल लें और एक तरफ रख दें।
  7.  एक ही पैन में मसालेदार किए हुए अंडे के आटे को तब तक पकाएं जब तक अंडे दोनों तरफ से थोड़ा क्रिस्पी न हो जाएं।
  8. पैन में बिरयानी हीट घी बनाने के लिए। अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और कटे टमाटर डालें।
  9. टमाटर के बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  10. टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम और गूदेदार न हों। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। धनिया पत्ती का मिक्सचर डालें और आधी मात्रा में मसाला निकाल लें। 
  11. आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत जोड़ें।
  12. पका हुआ प्याज की एक परत जोड़ें। पकी हुई मसाला ग्रेवी की एक परत और फिर उस पर आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत फैलाएं। 
  13. एक छोटे कटोरे में बिरयानी मसाला और पका हुआ प्याज मिलाएं। फिर इसे चावल की परत के ऊपर फैलाएं।
  14. केसर को दूध में भिगोकर चारों तरफ छिड़कें और उसके ऊपर अंडे बिछा दें।
  15. धीमी गर्मी पर बिरयानी को 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। इसके बाद चावल को फेंट लें फिर एग बिरयानी को सर्व करें।

अब इसका परिवार के साथ आनंद लिजिये।

HYDERABADI STYLE DUM ANDA BIRYANI | DUM ANDA BIRYANI RECIPE (EGG BRYANI)

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