आम का पापड़ | Aam Ka Papad
आम का पापड (Aam Ka Papad) बचपन की यादों शामिल रहता है लेकिन यदि इसे आप अब घर पर बना कर खायें तो इसका स्वाद आपको बचपन में खाये आम के पापड़ से भी अधिक अच्छा लगेगा, इतना अच्छा कि इसके आगे मिठाइयां भी फीकी लगेंगी। चटपटा मैंगो पापड का खट्टा, मीठा और मसालेदार स्वाद तो सिर्फ जो खाये, वही जाने।
आम पापड़ (Aam Ka Papad) बनाना एकदम आसान है लेकिन इसे बनाने के लिये धूप अवश्य चाहिये। आम पापड़ किसी भी किस्म के आमों से बनाया जा सकता हैं। यदि आम खट्टे किस्म के हैं तब चीनी की मात्रा थोड़ी सी बड़ा दीजिये। तो आइये आम पापड़ (Mango Papad) बनाना शुरू करते हैं।
आम पापड़ रेसिपी एक पारंपरिक और प्रामाणिक धूप में सुखाया हुआ आम का गूदा बनाने की विधि हलवाई के दुकान में मसालों के रूप में परोसी जाती है। नुस्खा बहुत सरल और आसान है क्योंकि इसमें कोई जटिल तत्व नहीं है।
लेकिन समय लेने वाली हो सकती है क्योंकि चीनी के साथ केंद्रित आम का गूदा एक चमकदार बनावट बनाने के लिए तीव्र सूरज की गर्मी के साथ धूप में सुखाया जाता है।
भारतीय व्यंजनों को पारंपरिक रूप से उपलब्ध फलों और सब्जियों के साथ बनाए गए पारंपरिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है। कुछ फल और सब्जियां मौसमी होती हैं और इसलिए इसके व्यंजनों को अगले आगामी मौसम में उपयोग करने के लिए संरक्षित किया जाता है।
ऐसी ही एक लोकप्रिय पारंपरिक रेसिपी है आम पापड़ या आम पापड़ (Aam Ka Papad) की रेसिपी, जिसमें फल वाले चमड़े के बनावट वाले मसालों की पैदावार होती है।
जैसा कि मैंने पहले बताया, आम पापड़ (Aam Ka Papad) बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे किसी भी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और इसे लगभग किसी भी आम के साथ बनाया जा सकता है।
इस रेसिपी में, मैंने जमे हुए मीठे आमों का उपयोग किया है जो अल्फांसो आमों के समान है। इसके अलावा, इस नुस्खा में उपयोग की जाने वाली एकमात्र अन्य सामग्री चीनी सिरप है।
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मूल रूप से चीनी जोड़ने से न केवल पापड़ को मीठा करने में मदद मिलती है, बल्कि पापड़ को आकार देने में भी मदद मिलती है। हालाकी अंतिम परिणाम प्राप्त करने में समय लग सकता है। दूसरे शब्दों में, इसे लुगदी से पापड़ में बदलने और सुखाने के लिए पर्याप्त मात्रा में सौर ताप की आवश्यकता होती है।
वैसे भी, एक आदर्श आम पापड़ रेसिपी (Aam Ka Papad) के लिए कुछ अतिरिक्त सुझाव और बदलाव। सबसे पहले, सूरज के सूखने के चरण के लिए कोई शॉर्टकट नहीं है।
कहा जा रहा है कि, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए बेकिंग ओवन का उपयोग कर सकते हैं। मूल रूप से, एक बार जब आप पापड़ को दिन के समय धूप में रख देते हैं, तो आप इसे रात के दौरान पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
दूसरे, आप इस रेसिपी के लिए किसी भी आम का उपयोग कर सकते हैं और आम को चुनने के लिए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं है। तथ्य की बात के रूप में, आप इस नुस्खे के लिए खरीदे गए आम के पल्प का उपयोग भी कर सकते हैं।
अंत में, आम का पापड़ की मोटाई पूरी तरह से ट्रे पर डाले गए आम के गूदे की मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन ध्यान दें कि जैसे-जैसे मोटाई बढ़ती है, समय भी बढ़ता है।
आम का पापड बनाने कि आवश्यक सामग्री – Ingredients For Aam Ka Papad Recipe
- आम – 2 बड़े (500 ग्राम)
- चीनी – 2 टेबल स्पून
- छोटी इलाइची – 2 (छील लीजिये)
आम का पापड बनाने कि विधि – How To Make Aam Ka Papad
- आम को धोइये, छीलिये और गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये।
- आम के टुकड़े, चीनी और इलाइची मिला कर बारीक पीस लीजिये।
- किसी बर्तन में आम और चीनी का ये पिसा हुआ घोल डालिये और आग पर पकने के लिये रख दीजिये। उबाल आने के बाद चमचे से चलाते हुये 10 मिनिट तक पका लीजिये।
- किसी प्लेट या ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लीजिये और इस आम के पके हुये घोल को प्लेट में डाल कर पतला फैला दीजिये।
- अब इस प्लेट को धूप में सुखाने रख दीजिये। अगर तेज धूप है तो आम पापड़ सुबह से शाम तक ही सूख कर तैयार हो जाता है।
- धूप चले जाने के बाद आप आम पापड़ की प्लेट को कमरे या किचन कही भी रख सकते है, आम पापड़ की प्लेट किचन के अन्दर आप बिलकुल पतला कपड़ा या जाली से ढक रक रख सकते हैं।
- ये आम पापड़ हवा में भी सुखता रहता है, अभी हमारा आम पापड़ जो धूप में पूरी तरह नहीं सूखा था वह सुबह तक सूख कर तैयार हो जायेगा।
- सूखे आम पापड़ को आप चाकू की नोक से किनारे से निकालेंगे तो उसकी पूरी परत निकलने लगती हैं, यदि आम पापड़ किसी जगह से गीला रह गया है तब वह उस जगह चिपकता है।
- अगर आम पापड़ निकालते समय प्लेट में कहीं भी चिपके तब आम पापड़ को और सूखने के लिये रखिये।
- पूरी तरह आम पापड़ के सूखने पर चाकू की सहायता से आम पापड़ को किनारे से अलग कर लीजिये और किनाने को हाथ से पकड़ कर पूरा पापड़ प्लेट से निकाल लीजिये।
- इस आम पापड़ को चाकू से अपने मन पसन्द आकार और साइज में काट सकते है। ये आम पापड़ के कटे हुये टुकड़े एक के ऊपर एक या कई टुकड़े रखकर परत लगाकर रखा जा सकता है।
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चटपटा मैंगो पापड (Spicy Aam Ka Papad Recipe)
- आप चटपटा आम का पापड (Spicy Aam Ka Papad) भी बना सकते हैं इसके लिये आम के रस को गाड़ा करते समय आधा चम्मच काला नमक और लगभग 6 – 8 काली मिर्च को पीस कर डाल दें, और थोड़ा सा जिंजर पाउडर मिला दीजिये, शेष विधि मीठे आम के पापड़ जैसी ही है।
- आम पापड़ को आप फ्रिज में रखकर 1-2 महिने तक खा सकते हैं।
- लेकिन आप एक दो दिन बाद यदि फ्रिज में आम का पापड़ खोंजेगे तो पता चलेगा कि आपके घर का अन्य सदस्य सारे के सारे आम का पापड़ खा गया है, इसलिये प्रतीक्षा मत कीजियेगा।
आम का पापड (Aam Ka Papad) तैयार है अब इसे परोसे और आनंद ले।
आम का पापड़ रेसिपी | Aam Ka Papad Recipe
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